[发明专利]藏红花芙蓉糕及其加工方法

权利要求书

1.藏红花芙蓉糕，其特征在于，该芙蓉糕包括以下重量份数的原料：藏红花0.1-0.15份、小麦面粉27-30份、鸡蛋22-23份、植物油32-34份、麦芽糖18-20份、白糖或红糖14-15份、蜂蜜8-9份、芝麻2-2.5份、水5-6份。

2.如权利要求1所述的藏红花芙蓉糕及其加工方法，其特征在于，包括以下重量份数的原料：藏红花0.1份、小麦面粉27份、鸡蛋22份、植物油33份、麦芽糖19份、白糖或红糖14.6份、蜂蜜9份、芝麻2.2份、水5.5份。

3.如权利要求1所述的藏红花芙蓉糕的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：

（a）制藏红花色汁：将藏红花装入容器中，在盛装有藏红花的容器中加入热水4份，热水的温度控制在80～90℃，藏红花在此温度的热水中浸泡15分钟，浸泡结束后，将容器中的藏红花和热水一起倒进200-300目的过滤网中进行过滤，去除浸泡后的藏红花固体碴质，用容器接取滤液得到藏红花色汁，备用；

（b）制面团：将鸡蛋洗干净，将洗干净的鸡蛋去壳以后装放到打蛋器中，然后打开打蛋器的电源开关，对装放在打蛋器中的鸡蛋进行打泡，打泡时间控制在10-15分钟，打泡完成以后，将打泡好的鸡蛋汁从打蛋器中取出来然后将鸡蛋汁放入搅拌器中，向搅拌器中加入步骤（a）所得到的藏红花色汁的一半量，打开搅拌器的开关，调节控制搅拌器的搅拌速度为25-30次/分钟，均匀搅拌1-2分钟，关闭搅拌器的开关，然后向搅拌器中加入小麦面粉，打开搅拌器的开关，按上述搅拌速度均匀搅拌5-7分钟，关闭搅拌器的开关，得到柔软细腻的筋性面团，筋性面团在搅拌器中静放15-20分钟后备用；

（c）擀片切丝：将静放后的筋性面团从搅拌器中取出来放置到案板上，然后将筋性面团擀成厚度为3毫米的薄片，再将厚度为3毫米的薄片切成6厘米宽的面带，将切成的面带放进切丝机中进行切丝，切丝时控制切出来的面丝其长度为面带的宽度6厘米，面丝的厚度为薄片的厚度3毫米，面丝的宽度调节控制在4-5mm，面丝切好后备用；

（d）油炸：将植物油倒入油锅中，将油锅中的植物油加温至195-205℃，然后把切好的面丝放入油锅中进行炸制，控制面丝在上述油温中炸制2-3分钟，面丝炸制成金黄色，将炸制成金黄色的面丝从油锅中捞出来放到网筛中滤油，得到滤油后金黄色的炸丝；

（e）套浆：将白糖或红糖放入到熬制锅中，在熬制锅中加入水1.5份，将熬制锅加热，待熬制锅中的糖溶化后，向熬制锅中加入麦芽糖，待麦芽糖溶化后加入蜂蜜，然后向熬制锅中加入上述藏红花色汁的另一半量，搅拌均匀以后继续加热煮沸，煮沸后调成稳火进行熬制，熬制时间控制在20-25分钟，熬制后用手指拈扯糖浆出现双丝时停止加热，得到糖浆；

将所述步骤（d）中得到的炸丝放入搅拌锅中，将上述得到的糖浆从熬制锅中取出来淋到搅拌锅中的炸丝上进行套浆，在套浆过程中不断地在搅拌锅中进行炒拌，控制炒拌的速度为10-15次/min，套浆炒拌时间为3-5min，炒拌均匀时套浆结束，得到套好浆的炸丝；

（f）炒芝麻：将芝麻放入炒锅中进行炒制，温度控制在150-180℃，炒制时间为4-6min，得到金黄色的炒香芝麻；

成型：将糕箱放置在案板上，在糕箱的底部均匀地撒上炒香的芝麻，将套好糖浆的炸丝装放到撒有芝麻的糕箱中，炸丝在糕箱中的装放厚度为5cm，将糕箱中的炸丝扒平，然后稍按压平，压平后放置30分钟后糖浆稍温，然后进行切块，切块后得到长度为6cm、宽度为4cm、厚度为5cm的芙蓉糕，将芙蓉糕进行包装后得到芙蓉糕商品。