[发明专利]一种咸味油炸花生仁的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种咸味油炸花生仁的生产方法，属于花生食品精加工技术领域。

背景技术

油炸花生仁系指花生仁经脱皮后使用植物油炸制，加拌适量调味料调味后而制成的便捷、高营养副食品。花生是一种营养丰富的农作物，花生中的维生素K有止血作用，对多种出血性疾病都有良好的止血功效；花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。且花生油脂含量丰富，再经油炸后香味更加浓郁，深受人们的喜爱。但当前的油炸花生仁制品多少无味或者是先经油炸后再经过调味，这样的调味方式使得产品调味不均匀，影响产品的口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种调味均匀，且保质期较长的咸味油炸花生仁制品的生产方法，其工艺流程是：“精选花生仁→配制盐水溶液→花生浸泡→沥水→晾晒→油炸→沥油→冷却→真空包装”，具体生产步骤如下:

⑴花生精选：将脱去红衣的乳白花生进行拣选，剔除其中的碎屑和半粒，保留大小一致整粒花生仁；

⑵配制盐水溶液：配制一定浓度和温度的盐水溶液，盐水温度为20～50℃，浓度为0.5%～3%；

⑶花生浸泡：将拣选后的花生放入配制好的盐水溶液中浸泡，浸泡时间4～10h；

⑷沥水：将浸泡后的花生放入晾干筐中自然沥水，沥水时间5～20min；

⑸晾晒：沥水后的花生放入室温20℃左右的环境中晾晒，晾晒时间40～100min；

⑹油炸：将晾晒后的花生送入油炸锅中油炸，油温130～200℃，油炸时间4～10min；

⑺沥油：出锅后的花生仁进入沥油机中沥油，除去花生仁表面多余的油，沥油时间5～20s；

⑻冷却：油炸花生仁在传送带上强制冷却，冷却至花生仁温度不超过40℃；

⑼真空包装：冷却后的花生仁产品进行真空包装后，即得成品。

利用该方法生产出的咸味油炸花生仁产品，不仅调味均匀，口感良好，而且由于在盐水溶液中浸泡，可以较好的抑制微生物的生长繁殖，延长了产品的保质期。

具体实施方式

实施例1

精选脱红衣花生仁15kg，将其放入提前配制的盐水溶液中，盐水浓度为1.5%，水温30℃，浸泡8h；然后取出放入晾干筐中沥水，沥水15min；放在室温20℃的环境中晾晒80min；晾晒完成后将花生送入油炸锅中油炸，油温180℃，油炸时间4min；出锅后的油炸花生仁进入沥油机内沥油，沥油时间10s；之后油炸花生仁在传送带上强制冷却，冷却至花生仁温度不超过40℃；再经真空包装后，即得咸味油炸花生仁成品。

实施例2

精选脱红衣花生仁15kg，将其放入提前配制的盐水溶液中，盐水浓度为2%，水温30℃，浸泡6h；然后取出放入晾干筐中沥水，沥水10min；放在室温20℃的环境中晾晒70min；晾晒完成后将花生送入油炸锅中油炸，油温160℃，油炸时间5min；出锅后的油炸花生仁进入沥油机内沥油，沥油时间10s；之后油炸花生仁在传送带上强制冷却，冷却至花生仁温度不超过40℃；再经真空包装后，即得咸味油炸花生仁成品。

实施例3

精选脱红衣花生仁15kg，将其放入提前配制的盐水溶液中，盐水浓度为2.5%，水温30℃，浸泡4h；然后取出放入晾干筐中沥水，沥水5min；放在室温20℃的环境中晾晒60min；晾晒完成后将花生送入油炸锅中油炸，油温140℃，油炸时间8min；出锅后的油炸花生仁进入沥油机内沥油，沥油时间10s；之后油炸花生仁在传送带上强制冷却，冷却至花生仁温度不超过40℃；再经真空包装后，即得咸味油炸花生仁成品。