[发明专利]一种孜香烤翅的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，特别涉及一种孜香烤翅的生产方法。

背景技术

鸡肉是我国传统饮食文化中不可或缺的一种食品，市场上销售的鸡肉产品种类繁多，食用方式也是各式各样。而烤鸡翅也是其中一种比较流行的食用方式，街边摊头随处可见，但是产品来源大多出自家庭小作坊，且不说口味，光是产品质量就难以保障。

发明内容

本发明的目的是提供一种孜香烤翅的生产方法，该生产工艺简单，能满足工业化生产的需求，生产出的产品味道鲜美，孜香浓郁。

如上构思，本发明的技术方案如下：

一种孜香烤翅的生产方法，其特征在于：将鸡翅中洗净后跟辅料一起滚揉，再腌制7~12h，然后把鸡翅中分开平铺送入冷库中速冻定型；各组分重量配比是：鸡翅中100~150份、辅料包括食盐1~1.5份、味精0.3~0.5份、白糖2~3份、胡椒粉0.3~0.5份、蒜粉0.3~0.5份、姜粉0.15~0.2份、孜然粉0.5~0.8份、孜然颗粒1~1.5份、花椒粉0.2~0.3份、八角粉0.12~0.18份、小茴香粉0.16~0.24份、复合磷酸盐0.4~0.5份、鸡肉膏状香精0.3~0.4份、冰水15~25份。

本发明生产工艺简单，能很好的满足工业化生产的需求，且产品品质高、味道鲜美、孜香浓郁、食用方式简单，消费者购买后只需烘烤或煎炸即可食用。

具体实施方式

实施例1：

一种孜香烤翅的生产方法，包括如下步骤：

（1）原料处理：原料鸡翅中解冻洗净后备用。

（2）滚揉：将鸡翅中150kg与辅料食盐1.5kg，味精0.5kg，白糖3kg，胡椒粉0.5kg，蒜粉0.5kg，姜粉0.2kg，孜然粉0.8kg，孜然颗粒1.5kg，花椒粉0.3kg，八角粉0.18kg，小茴香粉0.24kg，复合磷酸盐0.5kg，鸡肉膏状香精0.4kg，冰水25kg，投入滚揉机内，滚揉40min。

（3）静腌：将滚揉后的鸡翅中推入腌制库（0~4℃）静腌12h。

（4）速冻定型：将鸡翅中分开平铺后，送入温度-30℃以下的冻库速冻。

（5）包装冷藏：包装后在-18℃以下冷库中冷藏。

实施例2：

一种孜香烤翅的生产方法，包括如下步骤：

（1）原料处理：原料鸡翅中解冻洗净后备用。

（2）滚揉：将鸡翅中100kg与辅料食盐1kg，味精0.3kg，白糖2kg，胡椒粉0.3kg，蒜粉0.3kg，姜粉0.15kg，孜然粉0.5kg，孜然颗粒1kg，花椒粉0.2kg，八角粉0.12kg，小茴香粉0.16kg，复合磷酸盐0.4kg，鸡肉膏状香精0.3kg，冰水15kg，投入滚揉机内，滚揉30min。

（3）静腌：将滚揉后的鸡翅中推入腌制库（0~4℃）静腌7h。

（4）速冻定型：将鸡翅中分开平铺后，送入温度-30℃以下的冻库速冻。

（5）包装冷藏：包装后在-18℃以下冷库中冷藏。

实施例3：

一种孜香烤翅的生产方法，包括如下步骤：

（1）原料处理：原料鸡翅中解冻洗净后备用。

（2）滚揉：将鸡翅中125kg与辅料食盐1.2kg，味精0.4kg，白糖2.5kg，胡椒粉0.4kg，蒜粉0.4kg，姜粉0.18kg，孜然粉0.6kg，孜然颗粒1.2kg，花椒粉0.25kg，八角粉0.15kg，小茴香粉0.2kg，复合磷酸盐0.4kg，鸡肉膏状香精0.4kg，冰水20kg，投入滚揉机内，滚揉35min。

（3）静腌：将滚揉后的肉片推入腌制库（0~4℃）静腌10h。

（4）速冻定型：将鸡翅中分开平铺后，送入温度-30℃以下的冻库速冻。

（5）包装冷藏：包装后在-18℃以下冷库中冷藏。

以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。