[发明专利]一种鱼肉丁生制冻结冷冻调理食品的加工方法及其产品

说明书

 

技术领域

本发明属于食品保鲜加工领域，具体涉及一种鱼肉丁生制冻结冷冻调理食品的加工方法及其产品。

背景技术    

我国是水产品生产和消费大国。自1990年起，我国水产品产量一直居于世界首位。近年来，我国水产品加工业发展迅速，水产品加工企业达到8000多家，加工能力达到1300万吨，加工量达到近1000万吨，已经形成了一个包括渔业制冷和冷冻品、干制品、鱼糜及其制品、罐头、腌熏品、鱼粉、鱼油、藻类食品、医药化工和保健品等系列产品的加工体系。其中水产冷冻调理食品发展比较迅速。

冷冻调理食品(frozen prepared foods)是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下（产品中心温度在-18℃以下）贮存、运输和销售的包装食品，可分为生制冻结(frozen without cooking)和熟制冻结 (cooked before freezing)两种。冷冻调理食品冷冻食品五大类之一，是继冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品之后，又一个冷冻食品的主要大类。近年来，冷冻调理食品行业发展迅速，年增长速度超过10%。冷冻调理食品具有快捷、方便、精致、多样化的特性，适应当今社会快节奏生活的需要。随着我国经济的快速发展，广大人民群众生活水平日益提高，消费者对冷冻调理食品的品种、数量、质量也提出了更高的要求。 

目前我国市面上的水产类冷冻调理食品以冷冻切片居多，精深加工类冷冻调理食品以油炸鱼排、鱼块居多，品种较单一。市场对新颖、多样、健康的水产类调理食品有较大的需求。 

发明内容

本发明的目的是提出一种鱼肉丁生制冻结冷冻调理食品的加工方法及其产品，以解决背景技术存在：水产类冷冻调理食品以冷冻切片居多，精深加工类冷冻调理食品以油炸鱼排、鱼块居多，品种较单一的问题。解决该技术问题所采用的技术方案是：一种鱼肉丁生制冻结冷冻调理食品的加工方法，其特征在于：首先将鱼肉清洗切块后，放置于调味液中调味50-80min，然后将调好味的鱼块切成0.5-1.5g的小肉丁；将肉丁均匀裹涂淀粉裹浆后，再裹上面包屑；将裹涂完毕的鱼米花摆放于平盘中，入冷库速冻，即得。其中，所述调味液是：含有2.0-5.0%食盐、3.0-10.0%绵白糖、0.3-1.5%谷氨酸钠质量百分比的均匀混合水溶液。所述淀粉裹浆是：含有40.0-60.0%淀粉、0.5-1.5%食盐、1.0-2.0%白糖、0.1-0.3%谷氨酸钠质量百分比的均匀混合水溶液。所述淀粉裹浆还可以是：含有35.0-45.0%淀粉、3.0-12.0%咖喱粉、0.5-1.5%食盐、1.0-2.0%白糖，0.1-0.3%谷氨酸钠质量百分比的均匀混合水溶液。

所述淀粉裹浆还可以是：含有40.0-55.0%淀粉、2.0-8.0%黑胡椒粉、0.5-1.5%食盐、1.0-2.0%白糖、0.1-0.3%谷氨酸钠、0.2%-0.5%柠檬酸质量百分比的均匀混合水溶液。所述淀粉裹浆还可以是：含有35.0-45.0%淀粉、2.0-6.0%辣椒粉、2.0-6.0%花椒粉、0.5-1.5%食盐、1.0-2.0%白糖、0.1-0.3%谷氨酸钠质量百分比的均匀混合水溶液。每100g产品需要10-20g面包屑。所述速冻时，中心温度低于-18℃。一种如上所述一种鱼肉丁生制冻结冷冻调理食品的加工方法所得到而产品，其特征在于：调味后的鱼肉丁外面裹涂淀粉裹浆，再外面裹有面包屑。

本发明与背景技术比较所具有的有益效果是：由于采用上述技术方案，突破了普通水产类冷冻调理食品的传统外形与风味，为水产冷冻调理食品增添了新品种与新风味，所得产品拟称“鱼米花”，其外形较小，可使用鱼碎肉制作，有效降低了产品的成本；产品生产过程中全部使用纯天然配料，符合健康、绿色的现代食品理念，有效地保持了鱼的鲜甜风味与丰富营养。本品不需解冻，使用时取出，只需油炸2min即可食用。本产品外形活泼美观，营养丰富，口味鲜美，风格多样，口感酥脆，保质期较长，食用方便，尤其受到儿童的喜爱，具有良好的市场开发前景。

具体实施方式 

实施例1：加工原味狭鳕鱼米花。

1、原料解冻：选用狭鳕为原料，要求原料新鲜无异味，无杂质。水解冻，解冻后中心温度为-2℃。

2、采肉：原料解冻后去头去内脏，进行开片采肉。将开片得到的鱼肉进行彻底的去刺，并将鱼皮去除。

3、清洗：将鱼片用自来水清洗干净，去除污血、鳞片与黑膜，然后沥水备用。