[发明专利]一种海藻鱿鱼水饺的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种海藻鱿鱼水饺的加工工艺。

 

背景技术

众所周知，饺子是中华名族的传统食品，特别是我国北方更是偏爱，目前饺子作为一种食品，不仅已成为家庭中的便饭，而且经常出现在各种场合的餐桌、宴会上，成为不可或缺的佳肴。饺子有面皮包上各种馅料而成，再经蒸或煮而食用。

海藻如海带、裙带菜、紫菜等富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪、维生素和微量元素，大部分海藻中含碘量很高，能预防缺碘而引起的甲状腺肿大及儿童智力低下，痴呆症等的发生。海藻蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高。目前，海藻的食用在我国沿海地区相对较为普遍，但内陆地区食用偏少。在我国海藻食谱也较单调，食用方式有待丰富，以扩大消费群体。

鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。目前市场上流通的鱿鱼深加工后的食物制品主要包括鱿鱼干、鱿鱼片、鱿鱼丝、鱿鱼块、鱿鱼卷和烧烤鱿鱼等干制品和即食制品。但上述产品在风靡一段时间后，市场逐渐走入低谷，其主要原因是上述休闲食品基本上都要经过高温焙烤或高温杀菌的工艺流程，经过此类加工程序的产品营养成分流失较多，并且高温焙烤后，产品失去了水分，产品质地过硬等缺陷，限制消费人群，特别是老人小孩，而鱿鱼对老人健康和小孩成长发育有良好效果。

中国专利公布号CN 102370205 A，公布日2012年3月14日，名称为水晶水饺，该申请案公开了一种水晶水饺，采用水饺粉、菱角粉、生粉、澄粉的混合粉制成饺子皮，以精瘦肉、水、佐料、植物油制成饺子馅。其不足之处在于，营养不均衡，饺子种类单一。

 

发明内容

本发明的目的在于为了解决现有技术饺子营养不均衡，种类单一、海藻与鱿鱼加工产品单一的缺陷而提供一种营养均衡、新颖的海藻鱿鱼水饺的加工工艺。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种海藻鱿鱼水饺的加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：

a）海藻的预处理：选取新鲜或晒干的食用海藻，晒干的海藻清水发泡，然后用清水洗涤后沥干，将沥干后的海藻用切菜机切成长度为0.3-0.6mm的碎片，置于0-4℃下备用；

b）鱿鱼的预处理：将新鲜的鱿鱼或冷冻经解冻后的鱿鱼，去皮、去内脏、去眼球和嘴，清洗鱿鱼酮体、头和须，然后将清洗干净的鱿鱼肉浸入浸泡液，鱿鱼肉与浸泡液按重量比为1:1-3，然后用超声波处理20-60min，浸泡液的温度15-25℃；

c）漂洗、切碎：将步骤b）预处理完后的鱿鱼肉切条，宽度2-3cm，然后浸入质量分数1.0-1.5%的柠檬酸冰水溶液漂洗30-80min，捞出沥干后用绞肉机绞成肉末，置于0-4℃备用；

d）猪肉的预处理：将新鲜的五花肉于30-50℃温水中清洗3-5min后，捞出沥干，用绞肉机将沥干后的五花肉绞成肉末，置于0-4℃下备用；

e）混料：将步骤a）制得的海藻碎片、步骤c）制得的鱿鱼肉末与步骤d）制得的五花肉肉末按重量比1:5-7:3-4加入到搅拌机中，搅拌时间为5-8min，搅拌过程中加入海藻碎片、鱿鱼肉末与猪肉末总重量的9.1-14.7%的调味料，搅拌完后得到饺子馅；

f）制作饺子皮：按重量比称取小麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、变性淀粉和卡拉胶混合均匀，加入凉水和面，和至光滑不黏手成面团后，在15-25℃下醒发10-15min，然后将醒发后的面团分成8-10g的小面团，压延成圆形的面片，制得饺子皮备用；

g）包制、整形：将步骤e）制得的饺子馅与步骤f）制得的饺子皮送入水饺成型机，包制成水饺，然后手工整形以保持饺子的形状；

h）速冻：将步骤g）得到的水饺进行速冻处理，温度为-30至-50℃，时间为8-10min；

i）包装储运：将步骤h）制得的速冻水饺进行包装，转入-18℃的冰柜储存或冷藏车运输出售。