[发明专利]一种气调保鲜叶类蔬菜的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜贮藏保鲜方法，特别是一种鸡毛菜的保鲜方法，尤其是鸡毛菜的一种气调保鲜方法。

背景技术

鸡毛菜，又名青菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的变种，为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。其口感、质地柔嫩，味道清香，营养丰富，是大众特别喜欢的一种蔬菜。但是，由于质地鲜嫩，极易失水萎缩，同时易受机械损伤引起腐烂变质，采后在常温下2天内即黄化、变质，降低了其食用品质和销售价值。因此，如何延长鸡毛菜的货架期，并减缓贮藏期内的品质变化是贮藏保鲜研究的关键。

气调包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）是一种能够有效延长蔬菜贮藏期的保鲜技术，尤其对于易腐烂、变质的叶菜。气调是通过改变包装内果蔬的贮藏环境，抑制其呼吸作用，减缓果蔬黄化、腐烂的速度，从而达到延长其货架期的目的。

发明内容

本发明的目的是提供一种最适的配比气体气调包装，结合低温冷藏的方法保鲜鸡毛菜，该技术能显著延长鸡毛菜货架期至20天以上，并保持其品质和营养成分基本不变，具有较强的实用性和商业价值。

本发明通过以下技术措施来实现： 

⑴采收后的鸡毛菜，挑选大小均一、色泽正常（碧绿）、新鲜、清洁、无明显缺陷（包括黄叶、机械伤、霉烂、冻害和病虫害）的鸡毛菜。

⑵迅速将挑选后的鸡毛菜置于真空室内，真空预冷至2~4℃。

⑶将CO₂、O₂、O₃、N₂的四种气体用气体比例混合器将气体进行均匀混合，用气调包装机抽真空、充气和热封口三个步骤进行气调包装。

⑷    将包装后的鸡毛菜置于恒温恒湿箱中冷藏保鲜，冷藏温度为2~6℃。

 

本发明采取的具体技术方案是：

（1）采收的鸡毛菜，挑选大小均一、色泽正常（碧绿）、新鲜、清洁、无明显缺陷（包括黄叶、机械伤、霉烂、冻害和病虫害）的鸡毛菜；

（2）迅速将挑选、整理后的鸡毛菜用真空预冷机预冷至2~4℃；

（3）迅速将预冷后的鸡毛菜在温度为10~20℃，湿度为60~80%的环境中装在真空包装袋中；

（4）用气体比例混合器将CO₂、O₂、O₃、N₂四种气体按照比例均匀混合，CO₂比例为5~15%、O₂比例为1~15%、O₃比例为15~25% 、N₂比例为20~79%；

（5）用气调包装机抽真空、充气和热封口三个步骤进行气调包装；

（6）将包装后的鸡毛菜置于温度为2~6℃.湿度为70~80%的恒温恒湿箱中冷藏贮藏。

 

采摘后的鸡毛菜需要进行细心地挑选，避免因为鸡毛菜的霉烂部分影响到正常部分的品质恶化，同时也为了保证后续的销售品质。采后进行真空预冷为了去除田间热，使鸡毛菜在短时间内迅速降温，以有效延长其货架期。鸡毛菜在包装时的环境温湿度和贮藏的温湿度对于鸡毛菜的货架期影响较大，由于在包装时，时间相对较短，因此设定在温度为10~20℃，湿度为60~80%的环境；在贮藏时，由于时间相对较长，因此设定在温度为2~6℃.湿度为70~80%的环境。

本发明能显著延长鸡毛菜货架期，具有较强的商业推广价值。

具体实施方式

为充分公开本发明的一种叶类蔬菜气调保鲜贮藏的方法，以下结合实施例加以说明。

实施例1