[发明专利]一种鸡骨胶原蛋白粉的制备方法

权利要求书

1.一种鸡骨胶原蛋白粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

⑴超微粉碎：将鸡骨架粉碎成粒度为100～150目的细酱；

⑵生物酶解：将所述细酱加入反应釜，添加蛋白酶，进行酶解；

⑶常压蒸煮抽提：将酶解后的产物升温至100～105℃常压蒸煮抽提2小时；

(4)分离浓缩：将常压蒸煮抽提后料液中的骨渣和杂物分离，然后浓缩到Brix为25%～35%，得到鸡骨浓缩液；

 (5)调和：称取美拉德反应精料，将美拉德反应精料与鸡骨浓缩液加入调和锅中调和，鸡骨浓缩液与所述美拉德反应精料的重量比为13.1～13.3:65；

所述美拉德反应精料按重量份由以下物质组成: 

食盐  5.1～5.3

葡萄糖  2.9～3.1

D-木糖  1.4～1.6

盐酸硫胺素  0.8～1.1

L-半胱氨酸盐酸盐  2.9～3.1；

(6)美拉德反应：将步骤（5）调和后的所述反应精料和鸡骨浓缩液加入反应锅中，103～107℃反应2小时得到美拉德反应料液；

(7)调配：按比例称取微胶囊包埋精料、美拉德反应料液和软化水，其重量配比为，微胶囊包埋精料：美拉德反应料液:软化水=16.8～17.1:700:200；

所述微胶囊包埋精料按重量份由以下物质组成：

维生素E   0.16～0.18

黄原胶    0.28～0.31

β－环状糊精   5.1～5.5

麦芽糊精   11.13～11.17；

将称取的软化水重量的五分之一加入反应釜中，将微胶囊包埋精料加入反应釜中搅拌溶解；

将溶解后的微胶囊包埋精料和剩余的软化水加入美拉德反应料液，搅拌均匀；

(8)乳化均质：开启高速剪切乳化机至无结块为止，得到乳化好的美拉德反应料液；

(9) 灭菌；

(10)干燥；

 (11)造粒。

2.如权利要求1所述的一种鸡骨胶原蛋白粉的制备方法，其特征在于：步骤(9) 灭菌：将步骤（8）乳化好的美拉德反应料液在95～98℃下煮浆30分钟灭菌后，泵入储料罐。

3.如权利要求1所述的一种鸡骨胶原蛋白粉的制备方法，其特征在于：步骤(10)干燥：设定喷雾干燥塔的进风温度为170℃，排风温度为90～95℃，负压操作状态，开启高压乳化均质机，将步骤（9）灭菌后的所述料液喷雾干燥制粉得到鸡骨胶原蛋白粉半成品。

4.如权利要求1所述的一种鸡骨胶原蛋白粉的制备方法，其特征在于： 步骤(11)造粒：将步骤（10）的鸡骨胶原蛋白粉半成品进行干燥；干燥后喷涂黄原胶水溶液；然后喷涂卵磷脂水溶液；喷涂卵磷脂溶液后干燥冷却得到鸡骨胶原蛋白粉；

所述黄原胶用量为鸡骨胶原蛋白粉半成品质量的0.18%～0.21%，黄原胶水溶液中黄原胶与水的质量比为1:40；

所述卵磷脂用量为鸡骨胶原蛋白粉半成品质量的0.14%～0.18%，卵磷脂水溶液中卵磷脂与水的质量比为1:40。

5.如权利要求1所述的一种鸡骨胶原蛋白粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述蛋白酶来源于米曲霉。 

6.如权利要求1所述的一种鸡骨胶原蛋白粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述蛋白酶的添加量为细酱重量的千分之一。

7.如权利要求1所述的一种鸡骨胶原蛋白粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）中酶解的温度为48～52℃，酶解的时间为2小时。

8.如权利要求1所述的一种鸡骨胶原蛋白粉的制备方法，其特征在于：步骤（4）中将料液浓缩至Brix为30%。