[发明专利]青花椒麻味素的生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于调味品生产加工领域，具体涉及一种青花椒麻味素的生产工艺。

背景技术

花椒，又称青花椒，芸香科灌木或乔木花椒树的果实，具有独特浓烈香气，其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂。花椒可以去除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲，使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

花椒在中国主要用作食品调味香辛料，有着悠久的食用历史，是人们喜爱的调味品之一，在国内消费范围很广，加工程度比较低，主要以整粒和粗粉的形式出售。在一般日常生活中使用时，主要是直接加入花椒或花椒粉，但对于食品生产企业来说，直接加入方式时常会影响所生产的产品的色泽外观，因此目前有不少食品生产加工企业在生产中开始用花椒芳香油取代花椒作调味品。

花椒中的活性化学成分很多，主要有挥发性芳香油和花椒麻味素，这两种物质主要构成花椒的香味成分和麻味成分。

目前花椒麻味素的提取主要仍采用超临界二氧化碳萃取的方式，通过对萃取压力、萃取时间、二氧化碳流量等参数进行调整，萃取出芳香油、麻味素等有效成分，萃取过程中无三废产生，但是超临界二氧化碳萃取溶解能力有限，尤其对花椒麻味素的提取率较低，且萃取时间较长。

发明内容

本发明提供一种工艺简单、高效省时的青花椒麻味素的生产工艺。

本发明的技术方案：一种青花椒麻味素的生产工艺，包括以下步骤：

a、将脱水青花椒进行比重分离、去除杂质，分离得到净椒皮，备用；

b、将步骤a的净椒皮和食用乙醇混合放入超声波提取反应罐进行热回流提取，提取所得物料经精密过滤，备用；

c、将步骤b所得物料放入超声波提取反应浓缩罐，开启浓缩功能，制得浓缩液即成品。

所述步骤b中青花椒和食用乙醇重量比为1:2-3。

所述步骤b中超声波提取反应罐提取时工作温度60-80℃，工作时间60-90分钟。

所述步骤c中超声波提取反应浓缩罐浓缩时工作温度80-120℃，工作时间2-3小时。

所述步骤b提取和步骤c浓缩时，超声波提取反应罐均在真空状态下进行。

本发明生产工艺和超临界二氧化碳萃取所得麻味素产品主要指标对比如下表：

本发明的技术效果：1、提取效率高：在真空状态下采用加热和超声波循环强化提取，提取时间可以达到常规方法的几分之一至几十分之一；2、能耗低：采用超声波破碎提取物料，单位物料处理能耗较常规提取方法降低60%以上；3、提取产品质量高：由于提取温度较低，最大限度的保持了物料中的各种有效成分，特别是热敏性成分，提高了花椒麻味素的提取率。

具体实施方式

实施例1

一种青花椒麻味素的生产工艺，包括以下步骤：

a、将脱水青花椒进行比重分离、去除杂质，分离得到净椒皮，备用；

b、将步骤a的物料和食用乙醇按1：2的重量比混合放入超声波提取反应罐，开启提取罐真空阀，按下超声波提取功能键，此时进入提取状态，温度控制在60℃，同时开启提取内循环功能以达到搅拌的作用，提取时间持续90分钟，提取完成后将物料精密过滤备用。

c、将步骤b所得物料放入超声波提取反应浓缩罐，开启超声波提取反应罐上的提取进浓缩键和真空阀，通过真空将提取后的物料吸入浓缩器，物料进好后，再次按下提取进浓缩键，浓缩器进料关闭，此时开启浓缩启动键，物料进入浓缩状态，温度控制在80-100℃，浓缩3个小时，得到浓缩液即成品。

实施例2

一种青花椒麻味素的生产工艺，包括以下步骤：

a、将脱水青花椒进行比重分离、去除杂质，分离得到净椒皮，备用；

b、将步骤a的物料和食用乙醇按1：3的重量比混合放入超声波提取反应罐，开启提取罐真空阀，按下超声波提取功能键，此时进入提取状态，温度控制在80℃，同时开启提取内循环功能以达到搅拌的作用，提取时间持续60分钟，提取完成后将物料精密过滤备用。

c、将步骤b所得物料放入超声波提取反应浓缩罐，开启超声波提取反应罐上的提取进浓缩键和真空阀，通过真空将提取后的物料吸入浓缩器，物料进好后，再次按下提取进浓缩键，浓缩器进料关闭，此时开启浓缩启动键，物料进入浓缩状态，温度控制在100-120℃，浓缩2个小时，得到浓缩液即成品。