[发明专利]一种胚芽玉米复合营养粉生产工艺及其产品

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种胚芽玉米复合营养粉生产工艺及其产品，属于食品加工技术领域。

二、技术背景

玉米富含不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。研究证实，其不饱和脂肪酸中亚油酸含量高达60％以上，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米还含有玉米黄素、VE、谷胱甘肽、膳食纤维和硒元素等诸多保健成分。

发芽处理可改良玉米的营养和食用品质。玉米在发芽过程中，大量酶原被激活并释放，同时新的酶形成，使种子内淀粉和蛋白质等大分子物质降解，生成易被人体消化吸收的小分子物质，可吸收的营养成份得以增加、生物效价提高、粘度降低、口感改善，且玉米内谷胱甘肽、维生素和抗氧化物质等多种生理活性成分得以富集，特别是GABA在玉米胁迫发芽时显著增加。研究表明，GABA具有调整血压、镇静神经、帮助睡眠、改善脑部机能、促进记忆和调节肝肾等保健功能。随着年龄的增长和精神压力的加大，人体中GABA含量减少，从饮食中补充GABA，有促进人体健康的作用。以发芽玉米为主要原料生产的食品具有以上涉及的营养价值和保健作用。

麦胚是小麦籽粒制粉过程中得到的副产物，富含优质蛋白和脂肪，维生素E含量居所有植物之首，谷胱甘肽、二十八碳醇、麦胚凝集素和黄酮类物质含量丰富，具有很高的营养与保健作用，可有效预防心脑病、肿瘤、糖尿病及其并发症，中枢神经系统疾病、运动系统疾病、皮肤疾病等，能够清除体内自由基、保护生物膜、延缓衰老、抗癌、预防动脉硬化、抑制多种化学物质的诱变，提高机体免疫力。因此，麦胚被称为“人类食品中最佳营养品”，极具开发价值，可广泛应用于食品中或直接加工成健康食品。

由于玉米胚芽有苦涩味，不溶性纤维含量高，致使玉米食品口感粗糙，食用性差，且玉米蛋白质中氨基酸配比不平衡，其限制性氨基酸为赖氨酸和色氨酸，因而人体对玉米蛋白质的消化吸收率较低。专利(公开号CN102018176A，公开日2011年4月20日)公开了“一种即食玉米粉的制备方法”、专利(公开号CN1405219A，公开日2003年3月26日)公开了“多功能玉米粉的生产工艺”、专利(公开号CN101243865A，公开日2008年8月20日)公开了“滋强补壮玉米片”、专利(公开号CN101558852A，公开日2009年10月21日)公开了“一种即食早餐玉米片的生产工艺”、专利(公开号CN102475244A，公开日2012年5月30日)公开了“一种营养玉米片及其制备方法”、专利(公开号CN1179906A，公开日1998年4月29日)公开了“多味玉米片及其制备方法”等均有一些改良玉米食用性的作用，但由于这些方法中均采用剥皮和脱胚等前处理工序来降低玉米苦涩味，因而工艺繁琐、原料浪费，同时营养成分流失多。

本发明将麦胚和发芽玉米复合，能够极大地提高玉米粉中蛋白含量，改善口感，均衡营养；经挤压膨化后更易被人体消化吸收，其蛋白质和碳水化合物的消化率显著提高；经超细粉碎制得的产品具有不结块、无沉淀、冲调性好的特点。

三、发明内容

技术问题：

本发明目的在于提供一种胚芽玉米复合营养粉生产工艺及其产品，解决玉米营养成分不均衡、食用性差等技术难题，同时胁迫处理玉米发芽并复配麦胚，能够平衡氨基酸比例，提升产品营养价值和食用品质，且富集γ-氨基丁酸、麦胚凝集素、谷胱甘肽和膳食纤维等保健成分。

技术方案：

以胁迫发芽的玉米与微波灭酶的麦胚混合后，经挤压膨化、超微粉碎，制得胚芽玉米粉，复配胡萝卜粉、螺旋藻粉、白砂糖、麦芽糊精和植脂末，经杀菌和包装，制得。上述胚芽玉米复合营养粉生产工艺，包括以下步骤：

(1)玉米胁迫发芽

A、消毒浸泡：挑选颗粒饱满、无病虫害的玉米，按公知的消毒方法用次氯酸钠水溶液对其消毒后，置于10～20倍量(V/W)的纯净水中，于20～32℃浸泡10～20h。

B、胁迫发芽：将浸泡后玉米置于15～25倍量(V/W)的纯净水中，于25～35℃通气避光发芽3～5d。

(2)玉米干燥：按公知的加热或冷冻干燥方法将发芽玉米脱水至含水量13％左右。

(3)麦胚稳定化：麦胚按公知的微波灭酶工序，令脂肪酶钝化，制得稳定化麦胚。

(4)挤压膨化、超细粉碎：将稳定化的麦胚与干燥的发芽玉米按1∶5～10比例混合，按公知的挤压膨化和超细粉碎工序处理后，过180～220目筛，制得胚芽玉米粉；