[发明专利]一种清凉解暑的刨冰的制作方法

说明书

技术领域  本发明涉及一种食品加工方法，具体为一种刨冰的制作方法。

背景技术  刨冰是一种受欢迎的冷饮食品，采用白冰块(也即普通水经过冷冻形成的普通冰块)在刨冰机中将白冰块刨成雪花，淋上由水果、炼乳、糖、白冰块制成的乳化果汁而成，雪花状的刨冰口感细腻清凉可口。现有的刨冰只是作为一种清凉食品，没有其他保健药效功能。如果直接在刨冰中加入具有药效的中药药液，则由于加入液态水，会破坏刨冰独特的雪花状形态和口感。

发明内容  本发明目的是公开一种具有清凉解暑功效的刨冰的制作方法，所制作的刨冰既具有清凉解暑功效，又能保持独特的雪花状形态和口感。

本发明的方法包括：1、采用鸡蛋花、金银花、白菊花、仙草加水通过浸泡、熬煮、过滤、沉淀，取得具有清凉解暑功效的中药药液；2、在上述中药药液中加入糖，搅拌使糖均匀溶解成为带甜味的中药药液；3、将上述带甜味的中药药液冷冻制成冰块即中药冰块备用；4、选取西瓜(或哈密瓜)，去皮去籽，切成果肉块备用；5、在刨冰机上将上述中药冰块刨为中药雪花，置于容器上；6、将西瓜(或哈密瓜)的果肉块加上糖、炼奶、白冰块，在果汁料理机中加工为乳化状果汁；7、将乳化状果汁淋在中药雪花上面即可。

所述的中药药液采用鸡蛋花1～3份、金银花1～3份、白菊花1～3份、仙草1～3份、加水100～300份，经过浸泡、熬煮、过滤、沉淀后得到的50～150份的液体。(本申请组分均以质量计)。加糖溶解后再冷冻为中药冰块。

本发明刨冰的材料组成为：中药雪花5～15份、西瓜(或哈密瓜)的果肉2～6份、白冰块2～6份、炼奶1～3份、糖：0.2～1份或依口味而添加。

本发明中鸡蛋花、金银花、白菊花、仙草均是清凉解暑的常用一类中草药，具有明确的清凉解暑功效，西瓜和哈密瓜是公认的一类利水解暑的水果，所以本发明的刨冰具有明确的清凉解暑功效，非常适合于夏天食用，在享受清凉可口的刨冰的同时，达到清热解暑的保健功效。而且，所选取的鸡蛋花、金银花、白菊花、仙草，均是味道甘淡清香，没有臭味，这些药材加入大量水煮成较淡的药液，加糖后冷冻成冰块后再刨成中药雪花，再淋上较甜的乳化果汁，味道清香可口，而且制作过程无需加入液态中药液，所以能够保持刨冰独特的雪花形态和口感。本发明适合于在刨冰店或餐饮场所进行现场加工即时销售。

具体实施方式  以下为本发明的制作方法的具体流程：

1、选取新鲜的鸡蛋花1份(如100克)、金银花1份(100克)、白菊花1份(100克)、仙草2份(200克)、加水100份(10千克)，浸泡1小时后，在锅中加热煮沸再慢火熬煮，约剩6千克液体时，去掉中药渣，再用纱布过滤，得到中药药液。将药液倒在深桶中静置半小时，使其沉淀，取上面的清液得到约5千克没有固体杂质的中药药液。在药液中依口味加入糖(白糖或糖浆)，糖的浓度可为1％-8％，比如5千克药液加入200克糖，充分搅拌使糖溶解混合均匀，成为带甜味的中药药液。将上述中药药液倒于塑料盒中放入制冰机进行冷冻，制成冰块，即中药冰块备用。如果采用干药材则药材的量可减半。

2、选取新鲜的西瓜或哈密瓜，去皮去籽，切成2公分方块的果肉块备用。

3、每制作1份(约1千克)刨冰，可在刨冰机上将中药冰块刨出500克中药雪花，置于容器(玻璃碗或盘)中堆成堆状。这属于现有做刨冰的技术。

4、取西瓜或哈密瓜(两者功效一样，依口味而选择)果肉块200克、加上炼奶100克、白冰块200克，加入适量糖或糖浆如20克，在果汁料理机(即高速食品搅拌机)中加工为乳化状果汁。该步骤是现有制作果汁的现有技术。

5、将上述4制得的乳化状果汁淋在上述3制得的中药雪花上面，即可食用。

本发明所采用的药材和水果，均具有明确的清凉解暑功效，所以制作出来的刨冰的功效也是明确的。实际试用中，采用上述加工方法加工出来的刨冰，经20多名试用者每天两次连续试用两天后，全部反馈自我感觉有效果。