[发明专利]麦精格瓦斯饮料的制作方法

说明书

 

（一）、技术领域

    本发明属于饮料制备技术领域，具体涉及一种以麦精为原料的发酵型的格瓦斯饮料。

（二）、背景技术

格瓦斯饮料最早起源于俄罗斯，在俄罗斯帝国彼得一世以前，就是俄罗斯人的主要饮料。当时这种饮料以其品种多样、味道甜美及对身体有益征服了整个俄罗斯和来往于俄罗斯的八方游客。在制作工艺非常落后的年代，格瓦斯仅是贵族们的桌上极品，本世纪初由伊雅秋林带入我国，以它独特的风味，被广大消费者所喜爱。格瓦斯饮料含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、乳酸、钙等对人体有益的成分，具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等保健作用。传统格瓦斯是用面包干发酵酿制而成，颜色近似琥珀颜色，酸甜适度，风味独特、口感特别，看着像啤酒，喝着是饮料，是一种低酒精的发酵清凉饮料，是很受大众欢迎的软饮料。格瓦斯饮料传统的生产工艺是二次发酵法，即第一次是面团发酵烤成面包，第二次是把面包烤干、加水泡汁、糖化再发酵而成。这种工艺方法比较复杂，以手工操作为主，生产量小，成本偏高，批次之间不稳定，难以实现大规模工业化生产。

麦精，即麦芽精粉，是采用优质大麦芽为原料，经酶工程转化精制而成的一种淡黄色或微黄色粉末状产品。产品溶解性好,具有丰富的营养成分，富含麦芽糖、葡萄糖、果糖、小分子蛋白肽、氨基酸、多种维生素和微量元素。其成分和香气都与烤干的面包干近似，以麦精为主要原料代替面包干发酵制作格瓦斯饮料，工艺将大大简化，在保证格瓦斯饮料质量的前提下，制作成本也大大降低，而且便于实现工业化生产。

(三)、发明内容

本发明的目的在于针对传统格瓦斯饮料生产工艺的不足，提供一种低成本、高质量且易于实现工业化生产的麦精格瓦斯饮料制作方法。

本发明的目的是这样实现的：将麦精溶于水中，制成5%的麦精溶液，然后将啤酒专用麦芽糖浆稀释到5%，将二者按7:3的比例混合，混合后煮沸15～20分钟，煮沸时加入0.1%的酒花，煮完后冷却至37℃，加入0.01%的干酪乳杆菌冻干粉，在36-38℃条件下前发酵8-10小时，冷却至18℃，加入0.1%的面包活性干酵母，在15-18℃条件下后发酵12-16小时，经过滤、灭菌、低温保压灌装制得成品。

本发明的饮料是将麦精、啤酒麦芽糖浆等原料经干酪乳杆菌、面包酵母等菌株混合发酵制成，营养丰富，保持了格瓦斯饮料固有的口味和香气，含有丰富的小分子蛋白肽、氨基酸、维生素、乳酸、微量元素等营养成分，具有养胃、健脾、降血压、消除疲劳等保健作用。本发明的工艺过程简单，操作过程容易控制，生产成本低廉，比较容易实现工业化生产。

（四）、具体实施方案

将麦精溶于水中，制成5%的麦精溶液，然后将啤酒专用麦芽糖浆也稀释到5%，取7升5%的麦精溶液与3升稀释到5%的麦芽糖浆混合，混合后煮沸15分钟，煮沸时加入10克的酒花，煮完后冷却至37℃，加入0.01%的干酪乳杆菌冻干粉，在37℃条件下前发酵9小时，然后冷却至18℃，加入0.1%的面包活性干酵母，在18℃条件下后发酵12小时，经过滤、灭菌、低温保压灌装制得成品。