[发明专利]一种营养均衡的食用植物调和油

说明书

技术领域

本发明涉及食用油加工领域。

背景技术

植物油中的脂肪酸主要由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成。随着科学的发展，这些脂肪酸均衡对人体健康的重要性进一步被认识。当人体膳食中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的平衡比例达到1∶1∶1【包含来自食用油脂之外其它食物的油脂】时，能够符合世界卫生组织、世界粮农组织和中国营养学会等权威机构推荐的合适的脂肪酸摄入量，符合健康人群对脂肪酸生理需要，并且能够达到健康、完美的营养吸收和吸收后更好转化。这三类脂肪酸起着平衡营养的重要作用，如果摄入过量饱和脂肪酸，易引起体内胆固醇增高、血压高、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病，若摄入多不饱和脂肪酸过多，易过氧化产生自由基。

ω-6与ω-3多不饱和脂肪酸对细胞膜功能、基因表达、防治心血管疾病方面具有重要作用。除此之外，ω-6多不饱和脂肪酸对人体生长发育起到重要作用；ω-3多不饱和脂肪酸在促进生长方面虽然作用很弱，但它对脑和视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要。基于人体对ω-6与ω-3两类多不饱和脂肪酸功能及量的需求，中国营养学会推荐ω-6与ω-3多不饱和脂肪酸的摄入比例为(4-6)∶1，而世界卫生组织推荐的摄入量为ω-6∶ω-3＝(3-7)∶1。国家粮食局科学研究院高级工程师于化民研究表明，ω-6与ω-3脂肪酸摄入比例长期失衡是导致细胞功能紊乱，进而引发心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等各种疾病的原因之一。

作为ω-3多不饱和脂肪酸，α-亚麻酸自身具有防治心脑血管疾病、改善、防治糖尿病、增强抵抗力、抗击癌症、减肥等多种功效。同时，作为ω-3系多不饱和脂肪酸的母体，α-亚麻酸在碳链延长酶和脱氢酶的作用下，经碳链延长和去饱和可以代谢产生多种高活性物质，其中最重要的有EPA和DHA。即，摄入α-亚麻酸，即可在体内转化成一定量的更具营养的DHA。

另外，多年以来有关反式脂肪酸潜在危害的研究表明，增加反式脂肪酸的摄入量，不仅使对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)浓度上升，也会降低血清中对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的浓度，使致动脉硬化的α一脂蛋白浓度升高，明显增加了患心血管疾病危险性。美国一项权威调查表明，反式脂肪酸的摄入量仅仅增加2％，就会导致患心脏病的风险增加25％。美国最新研究证实：烘烤及油炸食物中常见的反式脂肪酸不仅与患心脏疾病有关，而且还是导致妇女患II型糖尿病的主要原因之一。

目前，人们食用的大部分为单一植物油，或者是主要原料为大豆油或菜籽油进行简单调制的调和油。市售的植物油不仅存在反式脂肪酸含量高的问题，而且为了提高货架期，在油品中添加化学抗氧化剂，如：TBHQ。

因此，亟待发展一种脂肪酸平衡、低反式脂肪酸，不含抗氧化剂的食用植物调和油。

发明内容

本发明的目的是提供一种脂肪酸比例均衡的食用植物调和油，反式脂肪酸含量低，不含抗氧化剂，并结合国人的饮食习惯，通过配方的调节，使产品更均衡，更营养，更安全，并适于大规模生产。

本发明的技术方案是：一种营养均衡的食用植物调和油，其中，各种脂肪酸占总脂肪酸的重量百分比为：饱和脂肪酸：7.5％-18.9％；单不饱和脂肪酸：40％-46.8％；n-6系多不饱和脂肪酸：32.5％-38.9％；n-3系多不饱和脂肪酸：5.7％-9.5％。

本发明的食用植物调和油，所述调和油中单不饱和脂肪酸含量与多不饱和脂肪酸总量的重量比为1∶1，且多不饱和脂肪酸中n-6系多不饱和脂肪酸与n-3系多不饱和脂肪酸的重量比为4～6∶1。

本发明的食用植物调和油，所述调和油可以由以下原料油调和制成：

菜籽油，和

大豆油或玉米油或葵花籽油或红花籽油或稻米油或它们的任意组合，和

花生油或芝麻油或它们的任意组合，和

亚麻籽油。

由于原料油的脂肪酸组成对配方影响较大，为了配制符合要求的调和油，在生产前必须测定各种原料油的脂肪酸指标，从而确定调和油的最终配方。

本发明的食用植物调和油，一般情况下是由以下重量百分比的原料油调和制成的：

菜籽油8-70％，和

大豆油或玉米油或葵花籽油或红花籽油或稻米油或它们的任意组合15-81％，和

花生油或芝麻油或它们的任意组合1-65％，和

亚麻籽油1-18％。

本发明的食用植物调和油，通过原料油的严选优控，确保调和油中反式脂肪酸含量＜1％，食用更安全，并且未添加化学抗氧化剂。