[发明专利]一种油炸蟹黄糕的制作方法

权利要求书

1.一种油炸蟹黄糕的制作方法，其特征在于包含以下步骤：①原料验收→②和面→③去腥→④蒸煮（粉碎）→⑤馅料→⑥包裹→⑦油炸→⑧冷却灭菌→⑨包装入库。

2.依权利要求1所述的一种油炸蟹黄糕的制作方法，其特征在于所述步骤包括①、原料验收：选用蟹黄、黄米面为原料，辅料：胡萝卜、葱、姜、蒜、大豆油、料酒、 胡椒粉、白砂糖、五香粉、食碱、盐、味精等，做感官、外观等原料验收检查；

②、和面：将配置好的黄米面、大豆油、起酥油、五香粉、食碱、盐、味精按比例在和面机内搅拌15分钟，将面粉及原料完全搅拌均匀后待用；

③去腥：将蟹黄加入葱、姜、蒜、大豆油、料酒等辅料在蒸煮锅内蒸煮至少30分钟；

④、蒸煮（粉碎）：将胡萝卜熟制后，粉碎待用；

⑤、馅料：将蟹黄加入粉碎的胡萝卜、大豆油、料酒、 胡椒粉、白砂糖、五香粉、食碱、盐、味精搅拌均匀；

⑥、包裹：将和好的面放在手掌中，放入馅心，包成不同形状的圆形，压扁；

⑦、油炸：将包裹完成的蟹黄糕在油锅内油炸至金黄色；

油温70-110度，油炸5-15分钟%；

⑧、冷却灭菌：将油炸完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；

⑨、包装入库：将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库，通风阴凉处储藏。