[发明专利]一种薄饼及其制备方法

权利要求书

1.一种薄饼，其特征是：它是由下述成分按重量比制成：

强力粉（高筋面粉）：1～3kg；

薄力粉（低筋面粉）：1～3kg；

糖：0.05～0.1kg；

盐：0.01～0.05kg;

沸水（100℃）：2.5～3kg；

色拉油：0.1～0.5kg。

2.根据权利要求1所述的一种薄饼，其特征是：它是由下述成分按重量比制成：

强力粉（高筋面粉）：2kg；

薄力粉（低筋面粉）：2kg；

糖：0.08kg；

盐：0.04kg;

沸水（100℃）：2.6kg；

色拉油：0.3kg。

3.一种薄饼的制备方法，其特征是：步骤如下：

（1）和面：按权利要求1所述的重量比将强力粉和薄力粉分别加入到和面机中搅拌均匀，然后按权利要求1所述的重量比在沸水中加入糖和盐，将加了糖和盐的沸水加入到和面机中使用快挡搅拌，搅拌均匀后，再按权利要求1所述的重量比将色拉油加入到和面机中搅拌均匀，再利用和面机的快挡搅拌3分钟，然后将面团由和面机中取出，此时面团的温度为50～57℃，将面团平均分成两份在室温下饧置50分钟，此时面团的温度为45～48℃，再将两份面团分别加入到和面机中使用快挡搅拌2分钟，然后将面团取出，待用；

（2）一次成型：先利用和好的面团制得若干个重量相同的小面剂，再将每个小面剂擀成直径相同的圆形面片，然后在每个圆形面片的一面均匀涂油，涂完油后，每两张圆形面片为一组，每组两张圆形面片油面朝内对在一起，然后擀成圆形饼；

（3）煎制：将每张圆形饼利用平锅煎制，锅温为200～240℃，使组成每张圆形饼的两个圆形面片中间鼓起；

（4）揭饼：煎制后，将每张圆形饼中的两个圆形面片分开，分开后每个圆形面片即形成一张薄饼，然后利用塑料罩将每张薄饼盖住；

（5）二次成型：最后将每张薄饼按规格利用白钢圈整型，从而得到符合规定直径的薄饼，薄饼的规格直径是通过白钢圈的直径取得；

（6）保存：将二次成型后的薄饼装袋，装袋后速冻，速冻温度-35～-30℃，速冻时间40分钟，速冻后装箱保存，保存温度-18℃。