[发明专利]一种多级蒸馏提取酒香的装置及其方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种提取酒香的装置，尤其是涉及一种多级蒸馏提取酒香的装置，属于酿造技术领域。本发明还涉及一种采用所述装置提取酒香的方法。

背景技术

我国白酒的生产主要采用固态糟醅发酵和固态蒸馏方法。将发酵好的酿酒糟醅填入蒸馏器的甑桶内，由甑桶底部产生水蒸汽，进行蒸馏提取糟醅中的酒精组分及香味组分。在蒸馏的过程中，由于底部水蒸汽的换热作用和推动作用，糟醅中的酒精组分和香味成分逐渐富集，形成酒蒸汽，并由甑桶底部向甑桶顶部逐层上升，其间酒精组分得到不断浓缩，与此同时，在糟醅中存在的大量醇溶性香味成分随着酒精组分的不断浓缩，而不断被提取出来。由此，甑桶上部分糟醅比甑桶下部糟醅中的香味成分提取效率更高，提取更为完全。

理想的蒸馏过程是，在甑桶内酒精组分逐层浓缩，并且均匀一致，达到最大效率提取、富集糟醅中的香味成分。然而，在实际操作中，由于甑桶内的体积较大，固态糟醅疏松结构不一，局部密度不统一，水蒸汽或酒蒸汽由下而上的穿行方向和动力也不稳定，同时，由于人为操作因素容易导致糟醅压汽过深，即水蒸汽或酒蒸汽处于糟醅表面下方较深，以至于影响水蒸汽或酒蒸汽的均匀扩散和上升效果，所述各种情况都容易导致甑桶内穿汽不均匀，以及穿汽的动力不稳定和局部穿汽过快或过慢的现象，以致破坏了理想的酒精组分逐层均匀富集和提香的状态，导致酒精度数低、提香效率低，以及酒中香味成分杂味大等问题，严重地影响了酒的产量和质量。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种在固态蒸馏过程中，能有效提高酒的酒精度数以及提香效率的多级蒸馏提取酒香的装置。本发明还提供一种采用所述装置提取酒香的方法。

为解决上述技术问题所采用的技术方案是：包括一级蒸馏器、二级蒸馏器、冷却器和酒蒸汽输送管；一级蒸馏器的顶部与二级蒸馏器的底部通过酒蒸汽输送管连通、与一级蒸馏器连通的二级蒸馏器的底部与相邻的二级蒸馏器的顶部通过酒蒸汽输送管连通，相邻二级蒸馏器之间的上一级二级蒸馏器的底部，通过酒蒸汽输送管与下一级二级蒸馏器的顶部连通，输出酒蒸汽的二级蒸馏器的顶部与冷却器之间通过酒蒸汽输送管连通。

进一步的是，所述一级蒸馏器为一个，二级蒸馏器为二至四个，一个一级蒸馏器、数个二级蒸馏和冷却器之间顺序布置。

进一步的是，一级蒸馏器由底部的水蒸汽腔、中部的糟醅甑桶和顶部的甑盖构成，酒蒸汽输送管通过顶部的甑盖与糟醅甑桶连通；二级蒸馏器由底部的酒蒸汽腔、中部的糟醅甑桶和顶部的甑盖构成，一级蒸馏器的酒蒸汽输送管与相邻的二级蒸馏器的酒蒸汽腔连通，相邻二级蒸馏器之间的上一级二级蒸馏器的酒蒸汽腔，通过酒蒸汽输送管与下一级二级蒸馏器的糟醅甑桶通过甑盖连通；输出酒蒸汽的二级蒸馏器的糟醅甑桶与冷却器之间通过甑盖和酒蒸汽输送管连通。

进一步的是，一级蒸馏器的水蒸汽腔为生成水蒸汽的底锅。

进一步的是，还包括水蒸汽输入管，一级蒸馏器的水蒸汽腔为与糟醅甑桶连为一体的水蒸汽储存腔，从外部向糟醅甑桶输入水蒸汽的水蒸汽输入管与水蒸汽储存腔连通。

进一步的是，二级蒸馏器的酒蒸汽腔为与糟醅甑桶连为一体的酒蒸汽储存腔，与酒蒸汽腔（8）连接的酒蒸汽输送管连入酒蒸汽储存腔中。

采用所述装置提取酒香的方法，其特征在于：包括以下步骤，

1）打开水蒸汽输入管，向一级蒸馏器的水蒸汽储存腔内充入水蒸汽，然后在一级蒸馏器的糟醅甑桶内均匀的填入酿酒糟醅，直至填满甑桶，盖上甑盖，并通过酒蒸汽输送管接通第一个二级蒸汽器；

2）在一级蒸馏器内产生的酒蒸汽，进入到第一个二级蒸馏器底部的酒蒸汽腔后，在该二级蒸馏器的糟醅甑桶内均匀的填入酿酒糟醅，直至填满糟醅甑桶，盖上甑盖，并通过酒蒸汽输送管接通相邻的二级蒸馏器；

3）采用步骤2的方法，重复进行，直至装填完毕最后一个二级蒸馏器，盖上甑盖，并通过酒蒸汽输送管与冷却器连接，使酒蒸汽在冷却器内全部冷凝成酒液，这样，便完成了一次采用多级蒸馏方法提取酒香的蒸馏过程。

进一步的是，在向一级蒸馏器的糟醅甑桶填入酿酒糟醅时，保持穿入糟醅内的水蒸汽始终处于新填入的糟醅表面的下方，并且使二者的高度差保持在10-20cm；在向二级蒸馏器的糟醅甑桶内填入酿酒糟醅时，始终保持穿入糟醅内的酒蒸汽处于新填入糟醅表面的下方，且使二者的高度差保持在10-20cm。

进一步的是，向各蒸馏器的糟醅甑桶内填入的酿酒糟醅的质量，按从一级蒸馏器开始到二级蒸馏器，再到相邻二级蒸馏器，直到最后一个二级蒸馏器的顺序，依次提高；而按上述顺序填充的酿酒糟醅的体积依次减小。