[发明专利]一种茶醋及其生产方法无效
| 申请号： | 201210237653.2 | 申请日： | 2012-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN102719350A | 公开（公告）日： | 2012-10-10 |
| 发明（设计）人： | 张继刚 | 申请（专利权）人： | 张继刚 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 赵淑梅;李馨 |
| 地址： | 116000 辽宁省大连市*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 及其 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种茶醋的生产方法，包括下述工艺步骤：
①粉碎：将茶叶粉碎至10目以下；
②浸泡：将粉碎后的茶叶与水按质量比1：10混合，于50℃的水浴中浸泡10min，得浸泡液；
③酶解：在浸泡液中加入30~50ppm的复合蛋白酶，50℃恒温酶解70min，然后升温至90～100℃，灭酶，加入质量分数24%的蔗糖，得茶液培养基，
其中，所述复合蛋白酶为碱性蛋白酶50000U/g与中性蛋白酶50000U/g按质量比2：1混合；
④茶酒发酵：待茶液培养基冷却到16~30℃时，按质量分数1%的比例接入酵母菌，30℃恒温厌氧发酵，待茶液培养基中的还原糖含量降至质量分数0.2%时发酵结束；
⑤茶醋发酵：向上一步中发酵完毕的茶酒中加入醋酸菌种，接种量为1%~10%；发酵8d~12d至酸度不再上升；调整发酵液酸度为2.0g/100ml，总固形物含量为8BX，煮沸；
⑥以3000r/min的速度分离发酵液，加入量为1%的多孔惰性介质；
⑦灌装杀菌：杀菌条件为15min-30min-15min/98℃。
2.一种由权利要求1所述方法制备的茶醋。
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