[发明专利]一种牡丹籽营养粉的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种牡丹籽食品加工工艺，特别是涉及一种具有良好口感的牡丹籽发酵食品原料的制备工艺。 

技术背景

牡丹（Paeonia suffruticosa Andr.）属毛莨科芍药属，落叶灌木，广泛分布于河南洛阳、山东荷泽、安徽铜陵、陕西汉中、河北柏山、四川、甘肃、浙江等地，据统计，我国牡丹的种植面积已达30万亩，牡丹籽年产量3万吨左右。牡丹籽富含人体需要的氨基酸、维生素、多糖和多种不饱和脂肪酸,极具开发价值。 

牡丹籽油在2011年被卫生部批准为新资源食品，此后牡丹籽油进入了大量生产阶段，同时也产生了大量提取完油脂后的剩余物，于是怎么处理这些剩余物就成了一个难题。牡丹籽提取完油脂的剩余物中还包含有大量的活性成分和营养物质，如多糖、蛋白质、矿物元素、同时还留有一部分的油脂，因此充分利用这些剩余物中的活性和营养成分对综合利用牡丹籽，提高牡丹产业附加值具有重要意义。 

发明内容

本发明主要是将牡丹籽提取完油脂以及牡丹种子胶后的干燥剩余物，采用发酵技术在保留牡丹籽特有香味的基础上，去除剩余物中原有的刺激性不愉快气味和口感，增加酸味以及酵母带来的酵母香味，并采用精细粉碎技术生产得到一种牡丹籽营养粉。 

采用本发明生产得到的牡丹籽营养粉具有均衡的营养（经检测，其能量值为1937KJ/100g，蛋白质含量为33%，脂肪含量为18.4%、碳水化合物含量为40.89%），并且在热水中搅拌可以形成稳定的糊状体系，因此可以在添加糖、奶等后形成口感香甜独特的牡丹籽营养热饮，也可以添加到米粉、面粉、藕粉等中增加其粘度、提供独特口感或均衡其营养成分。 

具体实施例

（1）将提取完油脂和种子胶的牡丹籽干燥剩余物经粉碎机粉碎，粉碎后物料可通过100目筛网； 

（2）将原料重量4%的市售面包专用型安琪酵母溶解在原料重量2.5倍的35℃水中，将原料和酵母水溶液放入搅拌机中搅拌均匀后形成牡丹籽面团； 

（3）将牡丹籽面团放入恒温恒湿的培养箱中进行发酵，发酵条件为温度35℃，湿度95%，发酵时间为6.5小时； 

（4）使用造粒机对发酵后的牡丹籽面团进行造粒，造粒后单粒粒重为0.035克，粒型为近圆球形； 

（5）使用干燥箱在65℃恒温通风下对造粒后的物料进行干燥，直至其含水量在4%以下； 

（6）使用精细粉碎机对干燥后的物料进行精细粉碎，使其粒径在300目以下； 

（7）经过上述过程制备得到牡丹籽营养粉。 

附图说明：图1是本发明的工艺流程图