[发明专利]一种高大豆膳食纤维馒头粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地讲是一种高大豆膳食纤维馒头粉的制备方法。

技术背景

大豆膳食纤维主要是那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。

面粉是人们日常生活中必不可少的食品，在面粉中添加大豆膳食纤维，能增加人体的饱腹感并能改善肠道内的环境。大豆膳食纤维不能被人体消化吸收，且能增加肠道的蠕动，有减肥的功效，作为一种保健食品，有良好的发展前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有膳食纤维，使成品馒头适口性更佳，有助于改善胃肠功能的高大豆膳食纤维馒头粉。

一种高大豆膳食纤维馒头粉的制备方法，其特征在于，将各组分按以下重量百分比混合，面粉87％-96％、大豆膳食纤维2％-11％、无铝膨松剂0.3％-1.5％、豆粉复合酶制剂0.3％-1.5％。

使用时，可将无铝膨松剂和豆粉复合酶制剂溶解在水中使用，其他方面与馒头制作方法相同。

本发明是将大豆膳食纤维加入到面粉中，利用无铝膨松剂、豆粉复合酶制剂和酵母进行发酵，改善其起发性、内部结构、松软度和白亮度，采用本预混粉制成的成品馒头起发性良好，松软白亮，适口性好，同时由于馒头内含有大豆膳食纤维，可增加肠道蠕动，有改善胃肠功能、减肥瘦身等功效，是一种理想的保健食品。

具体实施方式

实施例1

称取面粉95g、大豆膳食纤维2g、无铝膨松剂1.5g和豆粉1.5g混合均匀，再称取酵母1.0g和70mL水，水温在35-40℃条件下，将各种配料搅匀，无干粉存在后再成团；将面团揉匀后呈馒头型后在烘箱中发酵，发酵温度为40℃，待馒头体积明显增大，手感变轻，轻按后缓慢回弹则证明醒发完好；蒸锅中水沸腾后，蒸25分钟；得到的成品馒头起发性良好，松软白亮，适口性好。

实施例2

称取面粉88.4g、大豆膳食纤维11g、无铝膨松剂0.3g和豆粉0.3g混合均匀，再称取酵母1.0g和70mL水，水温在35-40℃条件下，将各种配料搅匀，无干粉存在后再成团；将面团揉匀后呈馒头型后在烘箱中发酵，发酵温度为40℃，待馒头体积明显增大，手感变轻，轻按后缓慢回弹则证明醒发完好；蒸锅中水沸腾后，蒸25分钟；最后得到的成品馒头起发性良好，松软白亮，适口性好。

实施例3

称取面粉96g、大豆膳食纤维3g、无铝膨松剂0.5g和豆粉0.5g混合均匀，再称取酵母1.0g和70mL水，水温在35-40℃条件下，将各种配料搅匀，无干粉存在后再成团；将面团揉匀后呈馒头型后在烘箱中发酵，发酵温度为40℃，待馒头体积明显增大，手感变轻，轻按后缓慢回弹则证明醒发完好；蒸锅中水沸腾后，蒸25分钟；最后得到的成品馒头起发性良好，松软白亮，适口性好。

实施例4

称取面粉87g、大豆膳食纤维11g、无铝膨松剂1g和豆粉1g混合均匀，再称取酵母1.0g和70mL水，水温在35-40℃条件下，将各种配料搅匀，无干粉存在后再成团；将面团揉匀后呈馒头型后在烘箱中发酵，发酵温度为40℃，待馒头体积明显增大，手感变轻，轻按后缓慢回弹则证明醒发完好；蒸锅中水沸腾后，蒸25分钟；最后得到的成品馒头起发性良好，松软白亮，适口性好。

实施例5

称取面粉92g、大豆膳食纤维7g、无铝膨松剂0.4g和豆粉0.6g混合均匀，再称取酵母1.0g和70mL水，水温在35-40℃条件下，将各种配料搅匀，无干粉存在后再成团；将面团揉匀后呈馒头型后在烘箱中发酵，发酵温度为40℃，待馒头体积明显增大，手感变轻，轻按后缓慢回弹则证明醒发完好；蒸锅中水沸腾后，蒸25分钟；最后得到的成品馒头起发性良好，松软白亮，适口性好。