[发明专利]天然乳化型禽蛋涂膜保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及禽蛋涂膜保鲜剂，具体涉及一种含有植物精油防腐剂的天然乳化型禽蛋涂膜保鲜剂及其制备方法。

背景技术

禽蛋贮存期间常会出现品质下降、腐败变质等问题，不仅失去营养价值，还有可能引起食物中毒。为延长禽蛋的贮存期，常采用冷藏、浸泡、涂膜等方法。涂膜法是将无毒害作用的物质涂布于蛋壳上使气孔处于密封的状态，从而达到阻止微生物侵入和减少蛋内水分蒸发的目的。目前常用的涂膜保鲜剂的基质有水玻璃、液体石蜡、壳聚糖、大豆分离蛋白、蜂胶、普鲁兰多糖、蜡等。这些涂膜保鲜剂的保鲜效果不是很好，涂在禽蛋上感觉粗糙或存在严重油渍感，而且这些涂膜保鲜剂多数为化工制品，用于食品保鲜上存在安全性问题。

植物精油是萃取植物特有的芳香物质，取自于草本植物的花、叶、根、树皮、果实、种子、树脂等以蒸馏、压榨方式提炼出来的，许多植物精油都具有广谱的抗菌防腐作用，如丁香酚、山苍子精油、牛至精油、鱼腥草精油、艾叶精油、薄荷精油等，而大豆油和玉米油富含不饱和脂肪酸和维生素，是营养价值很高的优良食用油。现有技术中还没有将植物精油用于禽蛋抑菌防腐和将植物油制成乳化型禽蛋涂膜保鲜剂的报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种以植物精油为原料的防腐剂，并针对现有技术的缺陷，提供一种含有植物精油防腐剂的禽蛋涂膜保鲜剂，尤其是一种天然乳化型禽蛋涂膜保鲜剂，本发明还提供一种天然乳化型禽蛋涂膜保鲜剂的制备方法。

上述目的是通过以下技术方案实现的：

一种防腐剂，由紫苏叶精油、肉桂精油、冬青精油组成，所述紫苏叶精油、肉桂精油、冬青精油的质量比为3-7∶2-6∶2-6。

优选的，所述紫苏叶精油、肉桂精油、冬青精油的质量比为3∶6∶4。

一种禽蛋涂膜保鲜剂，包括防腐剂，所述防腐剂由紫苏叶精油、肉桂精油、冬青精油组成，所述紫苏叶精油、肉桂精油、冬青精油的质量比为3-7∶2-6∶2-6，所述防腐剂占禽蛋涂膜保鲜剂的质量百分比为0.1％-0.2％。

优选的，所述紫苏叶精油、肉桂精油、冬青精油的质量比为3∶6∶4。

一种天然乳化型禽蛋涂膜保鲜剂，由下述质量百分比的成份组成：

所述植物油为大豆油或玉米油；

所述防腐剂由紫苏叶精油、肉桂精油、冬青精油组成，所述紫苏叶精油、肉桂精油、冬青精油的质量比为3-7∶2-6∶2-6。

优选的，所述紫苏叶精油、肉桂精油、冬青精油的质量比为3∶6∶4。

所述成膜剂是一种能够形成连续薄膜的高分子聚合物，食品中的成膜剂有很多种，如羧甲基纤维素钠、羟丙甲基纤维素、壳聚糖、卡波姆、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶等，这类物质不仅具有成膜的作用，还有乳化、稳定、增稠的作用。

本发明优选的成膜剂为黄原胶。

所述乳化剂是一种能降低互不相溶的液体间的界面张力，使之形成乳浊液的物质。食品中常用的乳化剂有脂肪酸单甘油脂、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、吐温、司盘等，常采用其中一种或几种的组合。

本发明优选的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、吐温-80、司盘-80的组合物。

进一步，本发明还提供了所述的天然乳化型禽蛋涂膜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）将所述成膜剂、乳化剂加入水中，在60-80℃下搅拌，使其充分溶解，之后冷却至室温；

（2）将所述植物油、防腐剂加入到步骤（1）得到的溶液中，以每分钟2000-2500转的转速搅拌15-25分钟，使其充分乳化形成均匀乳状液。

本发明的有益效果是：

（1）本发明的防腐剂以植物精油为原料，对大肠埃希氏菌、沙门氏菌等禽蛋常见菌种具有较好的抑制效果，应用于禽蛋涂膜防腐中比化学合成的防腐剂更加安全。本发明所提供的涂膜防腐剂亦可用于果蔬等食品的涂膜保鲜。

（2）本发明的天然乳化型禽蛋涂膜保鲜剂可以有效阻止微生物入侵，防止禽蛋腐败变质，防止禽蛋蛋白的水样化和散黄，降低禽蛋的失重速度和哈夫单位的下降速度，维持禽蛋的内部品质，具有很好的保鲜效果，可有效延长禽蛋货架期。

（3）采用本发明的天然乳化型禽蛋涂膜保鲜剂涂膜后的禽蛋口感和外观好、营养价值高，安全性好，生产成本低。

附图说明

图1是不同成膜剂对鸡蛋失重率的影响试验曲线图。

图2是不同成膜剂对鸡蛋哈夫单位的影响试验曲线图。

图3是本发明天然乳化型禽蛋涂膜保鲜剂对鸡蛋失重率的影响试验曲线图。