[发明专利]营养蛋五谷豆腐及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于豆制品加工技术领域，具体涉及一种改良的豆腐及其制备，尤其是营养蛋五谷豆腐及其制作方法。

背景技术

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

传统豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量，需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。

若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。

发明内容

本发明的目的是提出一种改良的豆腐及其制作方法。

本发明以蛋和五谷为原料，蛋：营养丰富“完全蛋白质模式”每百克含蛋白质14-15克，其中含有人体必需的各种氨基酸，含有丰富的卵磷脂，固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、B、D，人体对蛋白质吸收率可高达98%。

黄豆：黄豆有“豆中之王”之称，营养价值最丰富，蛋白质含量高达36-40%，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质，并含有人体不能合成又必需的氨基酸，中医认为经常食用，一、增强机体免疫功能，二、防止血管硬化，三、通导大便，四、降糖、降脂，五、延缓细胞衰老，减少骨流失。

黑豆：黑豆中蛋白质含量高达36-40%，含有18种氨基酸，黑豆中含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E是一种相当重要的保持人体青春和健美的物质，可养颜明目、乌发，使皮肤白嫩等，常吃黑豆体壮、有力，抗病能力强，黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟含量都很高，黑豆也是一种有效的补肾品。

花生仁：花生仁具有很高的营养价值，蛋白质含量25-36%，脂肪含量44-45%，含糖为20%左右，并含有硫胺黄素、核黄素、尼克酸等多种维生素，矿物质含量也丰富，花生具有滋补益寿长生不老之功效，人称长生果。

绿豆：营养丰富，蛋白质含量20-24%，脂肪含量0.5-1.5%，碳水化合物含量55-65%，及各种维生素，绿豆具有：1、抗菌抑菌作用，2、降血脂，3、抗肿瘤，4、解毒等功效。

红豆：红豆蛋白质含量17-23%，碳水化合物含量48-60%，还含有多种无机盐和微量元素如钾、钙、镁、铁、锌等，经常服用可滋补强体，健脾养胃、清热解毒、补血等功能。

本发明的主要技术方案：营养蛋五谷豆腐，其特征是原料包括蛋、黄豆、黑豆、花生仁、红豆、绿豆和水，其组分如下：黄豆50-70份，黑豆10-30份，花生仁5-15，红豆2-8份，绿豆2-8份，蛋（去壳后的蛋黄蛋清）90-110份，水600-800份。

一般地，所述的蛋为鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋中的一种或几种。

一种典型的组分是：黄豆60份，黑豆20份，花生仁10份，红豆5份，绿豆5份，蛋100份，水700份。

营养蛋五谷豆腐的制作方法：主要包括以下连续步骤：五谷豆类精选除杂，浸泡、粉碎、分离，加热煮浆，二次分离，冷却，加凝固剂灌装充填，加热定型，冷却成品，其特征是在二次分离、冷却步骤后加蛋均质。