[发明专利]一种紫色茶类的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种新茶类品种的制作新技术领域，具体涉及到一种紫色茶类的制作方法。

技术背景

目前，国内外现有的茶类品种共分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶六大类。这六大类茶品种当中，红茶类是用茶多酚含量高的品种来加工、绿茶类是用氨基酸含量高的品种来加工、白茶类是用芽叶白毫多的品种来加工、黄茶类是用绿黄色的品种来加工、青茶类是用帖稀类芳香成分含量高的品种来加工，而黑茶类则是用内含物含量丰富的品种来加工。

在众多的茶树品种当中，紫色茶类含花青素最高，含量高达3.55％，而普通茶树品种花青素含量仅在1％以下。花青素是一种强有力的抗氧化剂，花青素具有：1、增强动脉、静脉和毛细血管弹性；2、保护动脉血管内壁；3、保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环；4、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；5、松弛血管从而促进血流来达到降血压功效；6、防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高；7、作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病；8、通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等；9、可快速减轻过敏性鼻炎、咽炎，快速减轻过敏性哮喘病，支气管炎；10、可快速改善皮肤过敏、减轻过敏性皮肤病，快速减轻药疹、湿疹、荨麻疹、风疹及减少过敏及花粉热、减轻过敏性反应等功效。

紫色茶是几年前新开发出来的一种产品，是由云南省茶叶研究所选育的紫鹃种用于做紫茶并且采用单株选育而成，所选育的紫鹃种其花青素含量是当前最高的，花青素含为3.55％。紫色茶生产工艺大致是：晒青→摊晾→杀青→揉捻→烘干，从该工艺中了解到，实施过程中的杀青环节采用比较高的温度，导致生产出来的茶叶其花香味散失较多；揉捻过程采取重压，导致茶叶其外形色泽变成暗褐色，泡出来的茶汤色呈紫黑色。同时，传统的紫色茶茶叶腥味浓，花香味不明显。

用紫色、紫红色、红色单株的原料加工成粉紫色茶类未见有相关报道。

发明内容

本发明的目的就是克服现有技术的不足而提供全新的一种紫色茶类的制作方法。具体包括：整个过程包括品种原料选育方法及成品茶叶的制作方法。其中原料选育方法分为单株选育和集团选育两种，首先通过单株选育出来不同类型的紫色、紫红色和红色株系并进行试制后，选择品质较好的株系其原料进行集团选育，其中通过涵盖六大茶类的制茶工艺最终制成紫色类成品茶。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

1、一种紫色茶类的制作方法，技术方案中包括：品种原料选育方法及成品茶叶的制作方法。

2、技术方案中品种原料选育方法包括：

(1)单株选育：每年的4～10月份在有性系群体茶园中分别对紫色、紫红色及红色芽叶植株分别定期观察，观察一年中的春、夏、秋季芽叶的色泽变化情况，然后将有这几种色泽比较稳定的株系进行挂牌、编号，然后选择晴天分别进行单株采摘，采摘的部分是一芽二叶；将每一单株所采的样品进行混合，再对样品进行制茶工艺试验及花青素成分检测分析。

(2)集团选育：通过单株选育出来不同类型的紫色、紫红色和红色株系进行试制后，选择品质较好的株系其原料进行混合并且通过加工而成粉紫色类成品茶。

3、技术方案中成品茶叶的制作方法如下：

(1)采摘时间：选择有阳光的晴天进行采摘；

(2)采摘嫩度：采摘一芽二叶；

(3)摊晾：摊晾1～2小时；

(4)晒青：利用弱阳光进行晒青，时间持续30～40分钟；

(5)翻青：通过持续30～40分钟的晒青后，将茶叶进行翻身再晒青15～20分钟；

(6)萎凋：通过摊晾6～8小时来实现萎凋；

(7)杀青：杀青时温度保持在170～180℃；

(8)造形：用揉捻机对茶叶进行揉捻30～40分钟，过程中只加中压，不加重压；

(9)发酵：揉捻过后将茶叶堆放起来发酵1～2小时；

(10)第一次烘干：在80～90℃的条件下将茶叶烘干至烘干至7～8成干；

(11)堆闷：第一次烘干一结束立即进行堆闷，通过堆闷来保持更浓的花香味；

(12)第二次烘干：在60～70℃的条件下将茶叶烘干至茶叶含水量在5％以下；

(13)摊凉成成品：将茶叶在常温下摊凉8～10分钟即可包装起来成成品。

本发明具有如下优点：