[发明专利]一种微波水饺的生产工艺

权利要求书

1.一种微波水饺的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1）和面：先在面粉中加入食盐，再将常温水与面粉混合在常温下用真空和面机进行和面；无需烫面；

2）拌馅：将食盐、鸡精、味精、生抽、绵白糖、黄酒、香葱、生姜混合搅拌调制成调味料；将清洗挑拣后的鲜肉利用斩拌机绞成肉馅；将挑拣后的蔬菜浸泡，再将清洗浸泡后的蔬菜漂烫，将漂烫后的蔬菜沥水后斩切粉碎，最后进行脱水处理，并使之与所述调味料、肉馅和饮用水按照8：1.56：10：2的重量比例混合搅拌均匀；

3）包制：将步骤1）中和好的面通过压皮机压延至厚度为1-1.5cm的面皮，然后将面皮用卷面棍转入迷你饺机器自动制成饺皮，将步骤2）中得到的饺子馅放入饺皮中，然后包制成形；

4）预冷：将步骤3）包好的饺子预冷，预冷温度为-2-2℃，预冷时间为50-60分钟；

5）速冻：将预冷后的饺子送入速冻机迅速冷却，速冻温度-30℃以下，速冻时间为22-30分钟；速冻好的饺子需要通过金属探测仪器进行检测，以排除生产过程中带入的金属物质，保证产品的质量；

6）包装：将速冻好的饺子包装成袋即可。

2.根据权利要求1所述的微波水饺的生产工艺，其特征在于：所述步骤1）中面粉与所加入食盐的重量比例为500:1；常温水与面粉按照32-33：100的重量比例混合；和面时间为18-20分钟。

3.根据权利要求1所述的微波水饺的生产工艺，其特征在于：所述步骤2）中食盐、鸡精、味精、生抽、绵白糖、黄酒、香葱、生姜按照0.27-0.28：0.03-0.04：0.155-0.16：0.4-0.45：0.08-0.09：0.2-0.25：0.3-0.35：0.125-0.126的重量比例混合搅拌调制成调味料；所述蔬菜浸泡时间为20-30分钟，漂烫温度高于84℃，漂烫时间为35-60秒。

4.根据权利要求1所述的微波水饺的生产工艺，其特征在于：所述步骤3）中饺皮重量为4.5-5g/张，直径4-4.5cm、厚度0.8-1mm；包制成形后的饺子重量为9.5-10g/个。