[发明专利]一种小麦白度及面筋的检验方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种小麦的检验方法，尤其是一种小麦白度及面筋的检验方法。

背景技术

小麦的检验通常包括水分、色泽、气味、皮色、硬度、杂质、不完善粒、容重等指标。而对于面粉加工行业来说，往往需要根据小麦的白度和面筋质量来确定配麦加工，从而保证面粉的白度和面筋的质量，但目前行业中还缺乏一种有效的从小麦直接检验小麦白度和面筋的方法来判断面粉的白度和面筋，因此生产过程中需要频繁检测面粉的白度和面筋质量，并进行配麦。

发明内容

本发明的目的在于提供一种小麦白度及面筋的检验方法，通过该方法可以准确的指导车间进行配麦和加工。

为了实现本发明，本发明一种小麦白度及面筋的检验方法，它包括小麦白度的检验方法和小麦面筋的检验方法，它们所采取的技术方案如下：

一种小麦白度的检验方法，它包括以下步骤：

1)粉麦：取100克经过清理的小麦放入25000转/分的高速小型粉碎机中，开启粉碎机2分钟，将小麦粉碎成颗粒直径≤0.15mm的粉状，然后将粉状物料全部转入电动验粉筛CB30的筛网上连续筛动10分钟，使物料的粉类部分与麸皮部分完全分离，去掉麸皮部分。

2)检验白度：将步骤1)中筛下物面粉部分取约15g放入白度仪的压面盒中，用压面块将面粉压紧制成面块，并且保持面块表面平整光滑，然后面块放于白度仪的测量座上，即可测出该小麦的白度。

一种小麦白度的检验方法，根据有限次试验证明：小麦的白度与该小麦加工出面粉的白度之间一般相差10个白度值，如：根据以上方法测出的小麦的白度是67.0，那么由该小麦加工出的面粉的白度就是77.0，这样我们就可以根据进厂小麦的白度提前预判出该小麦加工出面粉的白度，从而指导车间准确配麦。

一种小麦面筋的检验方法，它包括以下步骤：

1)粉麦：取100克经过清理的小麦放入25000转/分的高速小型粉碎机中，开启粉碎机2分钟，将小麦粉碎成颗粒直径≤0.15mm的粉状，然后将粉状物料转入电动验粉筛CB30的筛网上连续筛动10分钟，使物料的粉类部分与麸皮部分完全分离，去掉麸皮部分；

2)机洗：将步骤1)的面粉各取10g分别装入两个200目的面筋洗涤杯中用面筋洗涤仪洗涤2分钟，然后更换成26目面筋洗涤杯在面筋洗涤仪上洗涤3分钟；

3)手洗：将经步骤2)二次洗涤的最终物即面团取出，然后人工手洗涤2分钟，洗去麸皮后即得到面筋；

4)测面筋指数：将步骤3)后的面筋置入面筋指数测定仪中，设定转数3000转/分钟，时间2分钟，开启面筋指数测定仪将面筋甩干，再将面筋放入天平上称出湿面筋的含量，即为该小麦的面筋数量。

上述一种小麦面筋的检验方法，根据有限次试验证明：小麦的面筋与该小麦加工出面粉的面筋之间一般相差2个面筋质，即用以上方法测出的面筋是30％，那么用该小麦加工出的面粉的面筋就是32％，这样就可以根据进厂小麦的面筋判断出该小麦加工出面粉面筋的数量和质量，从而指导车间准确配麦。

上述高速小型粉碎机、白度仪面筋洗涤杯、面筋洗涤仪、面筋指数测定仪均为行业中通用设备、仪器。

本发明一种小麦白度及面筋的检验方法，检验小麦白度和面筋的工艺方法简单、容易实现；完全可以用来指导面粉大批量生产的配麦，以及面粉大批量生产的质量控制；同时也可以用来指导小麦采购。

具体实施方式

下面结合实施例分别对本发明作进一步阐述。

实施例1：

一种小麦白度及面筋的检验方法，它包括小麦白度的检验方法和小麦面筋的检验方法：

小麦白度的检验方法，它包括以下步骤：

a)粉麦：取100克经过清理的小麦放入25000转/分的高速小型粉碎机中，开启粉碎机2分钟，将小麦粉碎成颗粒直径≤0.15mm的粉状，然后将粉状物料全部转入电动验粉筛CB30的筛网上连续筛动10分钟，使物料的粉类部分与麸皮部分完全分离，去掉麸皮部分。

b)检验白度：将步骤1)中筛下物面粉部分取约15g放入白度仪的压面盒中，用压面块将面粉压紧制成面块，并且保持面块表面平整光滑，然后面块放于白度仪的测量座上，即可测出该小麦的白度。

小麦面筋的检验方法，它包括以下步骤：