[发明专利]一种高抗氧化特性的玉米蛋白膜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玉米蛋白膜的制备方法，特别是涉及一种高氧化特性的玉米蛋白膜的制备方法。

背景技术

玉米是世界上三大粮食作物之一，也是我国传统的农作物，在我国具有广泛的种植面积。玉米蛋白粉是湿磨法生产玉米淀粉过程中的主要副产品，具有特殊的气味和色泽，水溶性差。玉米蛋白粉的主要化学成分见表1

表1玉米蛋白粉的主要化学成分及含量

玉米蛋白粉的蛋白质中68%以上为醇溶蛋白，22%为谷蛋白，另外还有少量的球蛋白和白蛋白。醇溶蛋白不溶于水，可溶于60%～95%的醇类水溶液中。由于玉米蛋白粉缺乏人体必需的赖氨酸和色氨酸，水溶性差，营养价值不高，因此限制了玉米蛋白粉在食品工业中的应用。

近年来，随着玉米产量的持续增长和玉米淀粉厂的增建与扩建，玉米蛋白粉也随之大量增多。目前在我国，玉米蛋白粉主要作为禽畜的廉价饲料或者作为废液自然排放，未得到合理的利用。如果能对玉米蛋白粉进行二次开发和综合利用，将会产生更大的经济和社会效益，这也是一个亟待解决的问题。

可食性包装膜是以天然可食性物质（如多糖、蛋白质、脂类、纤维素等）为原料，辅以多元醇等小分子物质作为增塑剂，通过不同分子间相互作用而形成的具有网络结构的薄膜。以蛋白质作基质的可食用膜国内外研究较多的是大豆分离蛋白膜、小麦面筋蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜和乳清蛋白膜等。玉米醇溶蛋白膜具有良好的阻湿性及阻氧性以及抗紫外线、保香、阻油和防静电等特性，对细菌有一定抑制作用，因而可以用于食品保鲜、包装以及制药等多个行业。

玉米醇溶蛋白膜虽具有上述优点，但这种单成分膜在功能方面有所欠缺，抗氧化性不高，如果在蛋白中加入一定的具有保健作用或药理活性成分的物质，开发高性能玉米醇溶蛋白膜将具有很高应用价值。

大蒜，多年生草本植物，具有多种健康功效。现代医学研究证实，大蒜集多种药用和保健成分于一身：强力杀菌、防治肿瘤和癌症、降血糖、预防糖尿病、防治心脑血管疾病、抗氧化、抗衰老等。由于具有良好的药理作用，大蒜在临床得到了广泛的应用，用于治疗各种疾病。目前大蒜也已加工成各种产品，如脱水蒜片、蒜粒、蒜粉，并进一步加工成系列产品，如保健食品、化妆品、饲料添加剂等。

发明内容

本发明的目的克服现有技术的不足，提供一种高抗氧化特性的玉米蛋白膜的制备方法。

本发明的技术方案概述如下：

一种高抗氧化特性的玉米蛋白膜的制备方法，包括如下步骤：

（1）在玉米蛋白粉中加入所述玉米蛋白粉质量20-40%的水，在100℃～160℃的温度下利用双螺杆挤压机进行挤压，进行前处理；

（2）将大蒜去皮，粉碎，按质量比为1:5～15的比例将所述粉碎的大蒜加入到去离子水中，在70℃～90℃的温度下提取0.5～1.5小时，过滤，反复提取2～5次，将滤液合并得到大蒜水提液；在40℃～60℃，0.06～0.1MPa的压力下，将所述大蒜水提液减压浓缩至原体积的1/10～1/4，干燥，得到大蒜水提物；

（3）按质量比为1:5～10的比例，将经过步骤（1）处理得到的玉米蛋白粉加入到体积浓度为60-90%的乙醇水溶液中，在60℃～80℃的温度下搅拌提取20～40min，静置1～2小时，固液分离，反复提取2～5次，合并上清液，在2000～4000转/分的转速下离心分离10～15分钟，收集上清液，在40℃～45℃，0.06～0.1MPa的压力下浓缩至完全无乙醇，干燥，得到玉米醇溶蛋白；

（4）向所述玉米醇溶蛋白中加入所述玉米醇溶蛋白质量10%～30%的大蒜水提物，加入体积浓度为60-90%的乙醇水溶液，60℃～80℃搅拌25～45min，加入丙三醇，60℃～80℃搅拌25～45min，涂膜，获得高抗氧化特性的玉米蛋白膜，在常温常压下放置2-3天，于相对湿度为30-70%条件下室温长期保存；所述玉米醇溶蛋白、体积浓度为60-90%的乙醇水溶液和丙三醇的质量比为1:15～20:1.5～2。

步骤（1）优选为：在玉米蛋白粉中加入所述玉米蛋白粉质量30%的水，在130℃的温度下利用双螺杆挤压机进行挤压，进行前处理。

步骤（2）优选为：将大蒜去皮，粉碎，按质量比为1:10的比例将所述粉碎的大蒜加入到去离子水中，在80℃的温度下提取1.0小时，过滤，反复提取3～4次，将滤液合并得到大蒜水提液；在50℃，0.08MPa的压力下，将所述大蒜水提液减压浓缩至原体积的1/10～1/4，干燥，得到大蒜水提物。