[发明专利]一种复合蔬菜固体饮料的制备方法

说明书

 

（一）技术领域

本发明涉及一种复合蔬菜固体饮料的制备方法,具体涉及一种采用五种蔬菜为原料制备固体饮料的方法，属食品加工领域。

（二）背景技术

牛蒡营养价值极高，属菊科中的稀特蔬菜，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，尤其是牛蒡中的多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用，因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。日本牛蒡茶在日本作为高档保健食品消费十分盛行，具有降低血压、健脾和胃、补肾壮阳之功效，对肾虚体弱者有较好的补益作用；它能清除人体内尿酸等代谢垃圾，有防癌、抗癌和美容等作用；对高血脂、糖尿病、便秘、类风湿、性功能减退和肥胖症等病症有一定疗效，经常饮用牛蒡茶对增强人们的体质将起到积极的推动作用。

国内以“五色养生蔬菜汤”为先，就是将5种颜色的蔬菜混合煮成汤。五色即青、红、黄、白、黑，青为白萝卜叶、红为胡萝卜、黄为牛蒡、白为白萝卜、黑为香菇。其中的胡萝卜、香菇、牛蒡都是可以抗癌的蔬菜，并能帮助排除体内废物，长期食用对高血压、脑中风和癌症的病后调养及预防肝病、痔疮、糖尿病、十二指肠溃疡等病患有一定效果。

本发明采用牛蒡、白萝卜叶、胡萝卜、白萝卜、香菇为原料，经复合酶水解后，再经喷雾干燥而制成的一种蔬菜固体饮料。

（三）发明内容

本发明目的在于提供一种复合蔬菜固体饮料的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：本发明中所涉及的百分比除另有注明之外为质量比，本发明的产品采用这样的方法来制备的：

1）预处理：首先挑选新鲜的牛蒡、白萝卜叶、胡萝卜、白萝卜、香菇，洗净后，按5:3:2:2:3的比例混合；

2）制浆：将按比例混合好的五种蔬菜切块，然后进入胶体磨磨浆，制成复合蔬菜浆；

3）酶解：

3.1）复合酶配制：选择5万单位/克果胶酶48%，1万单位/克纤维素酶52%，充分混匀，制成复合酶，备用；

3.2）将步骤2）制得的复合蔬菜浆升温至55—60℃，按复合蔬菜浆重量的1.2—1.5%添加步骤3.1）制得的复合酶，充分搅拌均匀，55—60℃保温水解4.5—6小时，制得酶解复合蔬菜浆；

4）过滤：将步骤3.2）制得的酶解复合蔬菜浆通过板框过滤机过滤，制得复合蔬菜清汁；

5）浓缩：采用减压真空浓缩方式，将经过板框过滤机过滤的蔬菜清汁浓缩至固形物含量为40—45%；

6）喷雾干燥：将固形物含量为40—45%的蔬菜浓缩汁采用喷雾干燥机干燥；

8）包装：将喷雾干燥后获得的蔬菜粉真空包装即为成品。

本发明制备的复合蔬菜固体饮料，富含功能性低聚糖、多酚类化合物及多种氨基酸、维生素和矿物质，更容易被肠道吸收，饮用后具有调节免疫、延缓衰老、降血压、抗过敏等多种功能。

（四）具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作更详细的描述：

实施例一：

1）预处理：首先挑选新鲜的牛蒡、白萝卜叶、胡萝卜、白萝卜、香菇，洗净后，按5:3:2:2:3的比例混合；

2）制浆：将按比例混合好的五种蔬菜切块，然后进入胶体磨磨浆，制成复合蔬菜浆；

3）酶解：

3.1）复合酶配制：选择5万单位/克果胶酶48%，1万单位/克纤维素酶52%，充分混匀，制成复合酶，备用；

3.2）将步骤2）制得的复合蔬菜浆升温至55—60℃，按复合蔬菜浆重量的1.2%添加步骤3.1）制得的复合酶，充分搅拌均匀，55—60℃保温水解4.5—6小时，制得酶解复合蔬菜浆；

4）过滤：将步骤3.2）制得的酶解复合蔬菜浆通过板框过滤机过滤，制得复合蔬菜清汁；

5）浓缩：采用减压真空浓缩方式，将经过板框过滤机过滤的蔬菜清汁浓缩至固形物含量为40—45%；

6）喷雾干燥：将固形物含量为40—45%的蔬菜浓缩汁采用喷雾干燥机干燥；

8）包装：将喷雾干燥后获得的蔬菜粉真空包装即为成品。

实施例二：

1）预处理：首先挑选新鲜的牛蒡、白萝卜叶、胡萝卜、白萝卜、香菇，洗净后，按5:3:2:2:3的比例混合；

2）制浆：将按比例混合好的五种蔬菜切块，然后进入胶体磨磨浆，制成复合蔬菜浆；

3）酶解：

3.1）复合酶配制：选择5万单位/克果胶酶48%，1万单位/克纤维素酶52%，充分混匀，制成复合酶，备用；