[发明专利]一种发酵宠物食用肉制品及其制作方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种宠物食用发酵肉制品及其制作方法，属于宠物食品及其制作方法技术领域。

背景技术  

目前，国内外饲养的宠物数量日益增多，对宠物食品的需求量也在增大，宠物食品工业正处理高速发展的良好态势。发酵肉制品因其独特风味具有良好的适口性，但是目前传统的发酵工艺采用天然接菌、固体发酵的手段，制作工艺时间长，风味不易控制，易污染杂菌，不适合工业化生产。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种发酵时间短、适口性好、营养丰富、适合工业大规模生产的乳酸菌发酵宠物食用肉制品的制作方法，同时还提供了利用该发法获得的一种发酵宠物食用肉制品。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种发酵宠物食用肉制品，特殊之处在于以重量百分比计其原料中，100份的畜禽肉配以水50-100份、葡萄糖1-3份、乳酸菌培养液1-2份、食盐0.4-1份、复合磷酸盐0.2-1份、亚硝酸钠0.006-0.01份。

所述畜禽肉为鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉、鸭肉中的至少一种；

所述乳酸菌培养液是由植物乳杆菌（Lactobacillus.plantarum）和干酪乳杆菌（Lactobacillus.casei）培养而成，植物乳杆菌（Lactobacillus.plantarum）和干酪乳杆菌（Lactobacillus.casei）之间的种间比为1：1-1：2；

一种发酵宠物食用肉制品的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤：

第一步  原料预处理：选取无筋腱、皮、脂肪、骨头及骨膜的畜禽肉，切成肉条、块或片备用；

第二步  水煮杀菌：将切好的肉条、块或片投入水中煮沸10-50分钟，肉与水的重量比为1：（0.5-1）；

第三步  除沫、冷却：肉煮好后除去肉汤上的浮沫，冷却至25-35℃；

第四步  接入菌种：将冷却后的肉与肉汤移至发酵罐中，先后加入葡萄糖和1×10⁹-1×10¹⁰cfu/g的乳酸菌培养液，其相互之间的重量配比为肉：葡萄糖：乳酸菌培养液=1：（0.01-0.03）：（0.01-0.02）；

第五步  厌氧发酵：在35-40℃条件下，厌氧发酵24-72小时，至总酸度达到0.5%-1%；

第六步  烘干：将发酵肉捞出后在60-70℃条件下烘干，至含水率达到目标水分。

优化的方案，所述第一步原料预处理可以由以下三个步骤完成：

1、选取无筋腱、皮、脂肪、骨头及骨膜的畜禽肉，将其切成重量在600g以下的大块；

2、将切块后的畜禽肉用流水浸泡24-48小时；

3、将浸泡后的大块畜禽肉切成小肉条、块或片。

优化的方案，所述第六步烘干步骤之后还继续包括有

第七步  拣选：将烘干后的产品进行拣选，水份含量高的产品，重新烘干至水份含量满足给定的范围，挑出外观不合格的产品；

第八步  金属探测：通过金属探测器将含有金属元件的产品挑出；

第九步  包装：将合格产品定量包装、入库。

优化的方案，所述第五步厌氧发酵步骤中，当发酵至总酸度达到0.8%时停止。

为了进一步实现本发明安全、加工方便的目的，所述的畜禽肉可以为冷冻肉，在原料肉预处理步骤需将冷冻肉用微波解冻或0-10℃条件下自然解冻。

一种发酵宠物食用肉制品的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤：

第一步  原料预处理：选取无筋腱、皮、脂肪、骨头及骨膜的畜禽肉，切成肉条、块或片备用；

第二步  辐照杀菌：将切好的肉条、块或片进行电离辐射，电子加速器产生的电子束或者放射性同位素（⁶⁰Co或者¹³⁷Cs）产生的γ射线，辐照剂量2.5-7kGy/小时，辐照时间10-30分钟； 

第三步  接入菌种：将杀菌后的肉移至发酵罐中，先后加入水、葡萄糖和1×10⁹-1×10¹⁰cfu/g的乳酸菌培养液，其相互之间的重量配比为肉：水：葡萄糖：乳酸菌培养液=1：（0.5-1）：（0.01-0.03）：（0.01-0.02）；

第四步  厌氧发酵：在35-40℃条件下，厌氧发酵24-72小时，至总酸度达到0.5%-1%；

第五步  烘干：将发酵肉捞出后在60-70℃条件下烘干，至含水率达到目标水分；