[发明专利]一种发酵宠物食用肉制品及其制作方法

权利要求书

1.一种发酵宠物食用肉制品，特征在于以重量百分比计其原料中，100份的畜禽肉配以水50-100份、葡萄糖1-3份、乳酸菌培养液1-2份、食盐0.4-1份、复合磷酸盐0.2-1份、亚硝酸钠0.006-0.01份。

2.如权利要求1所述一种发酵宠物食用肉制品，特征在于所述畜禽肉为鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉、鸭肉中的至少一种。

3.如权利要求1所述一种发酵宠物食用肉制品，特征在于所述乳酸菌培养液是由植物乳杆菌（Lactobacillus.plantarum）和干酪乳杆菌（Lactobacillus.casei）培养而成，植物乳杆菌（Lactobacillus.plantarum）和干酪乳杆菌（Lactobacillus.casei）之间的种间比为1：1-1：2。

4.一种发酵宠物食用肉制品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步  原料预处理：选取无筋腱、皮、脂肪、骨头及骨膜的畜禽肉，切成肉条、块或片备用；

第二步  水煮杀菌：将切好的肉条、块或片投入水中煮沸10-50分钟，肉与水的重量比为1：（0.5-1）；

第三步  除沫、冷却：肉煮好后除去肉汤上的浮沫，冷却至25-35℃；

第四步  接入菌种：将冷却后的肉与肉汤移至发酵罐中，先后加入葡萄糖和1×10⁹-1×10¹⁰cfu/g的乳酸菌培养液，其相互之间的重量配比为肉：葡萄糖：乳酸菌培养液=1：（0.01-0.03）：（0.01-0.02）；

第五步  厌氧发酵：在35-40℃条件下，厌氧发酵24-72小时，至总酸度达到0.5%-1%；

第六步  烘干：将发酵肉捞出后在60-70℃条件下烘干，至含水率达到目标水分。

5.一种发酵宠物食用肉制品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步  原料预处理：选取无筋腱、皮、脂肪、骨头及骨膜的畜禽肉，切成肉条、块或片备用；

第二步  辐照杀菌：将切好的肉条、块或片进行电离辐射，电子加速器产生的电子束或者放射性同位素（⁶⁰Co或者¹³⁷Cs）产生的γ射线，辐照剂量2.5-7kGy/小时，辐照时间10-30分钟； 

第三步  接入菌种：将杀菌后的肉移至发酵罐中，先后加入水、葡萄糖和1×10⁹-1×10¹⁰cfu/g的乳酸菌培养液，其相互之间的重量配比为肉：水：葡萄糖：乳酸菌培养液=1：（0.5-1）：（0.01-0.03）：（0.01-0.02）；

第四步  厌氧发酵：在35-40℃条件下，厌氧发酵24-72小时，至总酸度达到0.5%-1%；

第五步  烘干：将发酵肉捞出后在60-70℃条件下烘干，至含水率达到目标水分。

6.一种发酵宠物食用肉制品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步  原料预处理：选取无筋腱、皮、脂肪、骨头及骨膜的畜禽肉，切成肉条、块或片备用；

第二步  微波杀菌：将切好的肉条、块或片放入微波杀菌设备中进行微波杀菌，70℃-80℃,时间90-300秒； 

第三步  接入菌种：将杀菌后的肉移至发酵罐中，先后加入水、葡萄糖和1×10⁹-1×10¹⁰cfu/g的乳酸菌培养液，其相互之间的重量配比为肉：水：葡萄糖：乳酸菌培养液=1：（0.5-1）：（0.01-0.03）：（0.01-0.02）；

第四步  厌氧发酵：在35-40℃条件下，厌氧发酵24-72小时，至总酸度达到0.5%-1%；

第五步  烘干：将发酵肉捞出后在60-70℃条件下烘干，至含水率达到目标水分。

7.如权利要求4或5所述的一种发酵宠物食用肉制品的制作方法，其特征在于所述原料预处理可以由以下三个步骤完成：

1）、选取无筋腱、皮、脂肪、骨头及骨膜的畜禽肉，将其切成重量在600g以下的大块；

2）、将切块后的畜禽肉用流水浸泡24-48小时；

3）、将浸泡后的大块畜禽肉切成小肉条、块或片。