[发明专利]食用菌调味粉的生产方法

权利要求书

1.食用菌调味粉的生产方法，其特征在于包括如下步骤：

a、原料处理：将原料新鲜松茸、羊肚菌、牛肝菌、黑虎掌、猴头菇、香菇、姬菇、杏鲍菇、鸡油菌、鸡枞菌、茶树菇、松乳菇、红菇中的至少一种和新鲜块菌，洗净、切片、晾干表面水分；

b、冻结：将步骤a处理后的原料装入真空冷冻干燥机进行冻结；

c、真空干燥：控制真空冷冻干燥机内的真空度为20～40Pa、干燥温度为-25～-18℃，控制干燥时间3～6h；

d、解析干燥：将真空冷冻干燥机内的真空度逐渐降低至5～10Pa、干燥温度逐渐上升至35～50℃后，干燥5～15min，得到各菌类的冻干片；

e、粉碎包装：将步骤d得到的各菌类冻干片粉碎后在无菌条件下充氮密封包装。

2.根据权利要求1所述的食用菌调味粉的生产方法，其特征在于：步骤a中，将各菌类洗净、切片后，放入按重量计含0.2～0.4％柠檬酸和0.03～0.09％TBHQ的食用乙醇中浸泡1～2min，再晾干表面水分。

3.根据权利要求1所述的食用菌调味粉的生产方法，其特征在于：步骤a中，将各菌类洗净、切片后，在4～8℃下晾干表面水分。

4.根据权利要求1所述的食用菌调味粉的生产方法，其特征在于：步骤a中，所述原料为新鲜松茸、羊肚菌、牛肝菌、黑虎掌和块菌。

5.根据权利要求1所述的食用菌调味粉的生产方法，其特征在于：步骤d得到各菌类的冻干片中，块菌冻干片的重量为各菌类冻干片总重量的20～25％。

6.根据权利要求1至5中任一权利要求所述的食用菌调味粉的生产方法，其特征在于：步骤b中，冻结时降温速度为1～2℃/min，降温至-30～-25℃后保温1～2h。

7.根据权利要求1至5中任一权利要求所述的食用菌调味粉的生产方法，其特征在于：步骤d中，干燥温度是以1～2℃/min的速度上升至35～50℃。

8.根据权利要求7所述的食用菌调味粉的生产方法，其特征在于：步骤d中，干燥温度是以1～2℃/min的速度上升至40～45℃。

9.根据权利要求7所述的食用菌调味粉的生产方法，其特征在于：步骤d中，干燥的时间为5～10min。

10.根据权利要求1至5中任一权利要求所述的食用菌调味粉的生产方法，其特征在于：步骤e中，包装时用铝箔复合袋充氮密封包装。