[发明专利]一种营养嫩香肠

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养嫩香肠，属于食品技术领域。  

背景技术

营养嫩香肠是一种副食品，其主要成分是不足80克的小身材阳澄湖蟹剥制的蟹黄、蟹肉为原料。猪五花、大豆油、面粉、葱、姜末、蒜、味精、糖、盐、胡椒粉、黄酒、肠衣等为辅料，肉质松软，食之味美。营养价值极高，其中每100g的蟹黄嫩香肠的热量195千卡，蛋白质7.8克，脂肪13.6克，碳水化合物1.4克，维生素A微克，锌1.2毫克，膳食纤维0.5克，维生素E1.91毫克，铁2.1毫克，胡萝卜素微克，维生素B10.04毫克，钙37毫克，烟酸2.3毫克，维生素B20.2毫克。

发明内容

本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种营养嫩香肠。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种营养嫩香肠，包含以原料不足80克的阳澄湖小螃蟹蟹剥制的蟹黄、蟹肉作为原料、以猪五花、大豆油、面粉、葱、姜末、蒜、味精、糖、盐、胡椒粉、黄酒、肠衣等为辅料；其中蟹黄25-30%、蟹肉25-30%、猪五花20-30%、大豆油3-8%、面粉2-5%、葱1-3%、姜末葱1-3%、蒜葱1-3%、味精0.5-1.5%、糖1-3%、盐1-3%、胡椒粉1-3%、黄酒1-3%。

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的营养嫩香肠肉质松软，食之味美。  

具体实施方式    

实施例一

本发明的一种营养嫩香肠，包含以原料不足80克的阳澄湖小螃蟹蟹剥制的蟹黄、蟹肉作为原料、以猪五花、大豆油、面粉、葱、姜末、蒜、味精、糖、盐、胡椒粉、黄酒、肠衣等为辅料；其中蟹黄25%、蟹肉30%、猪五花20%、大豆油3%、面粉4%、葱3%、姜末葱3%、蒜葱3%、味精1%、糖2%、盐2%、胡椒粉1%、黄酒3%。

实施例二

本发明的一种营养嫩香肠，包含以原料不足80克的阳澄湖小螃蟹蟹剥制的蟹黄、蟹肉作为原料、以猪五花、大豆油、面粉、葱、姜末、蒜、味精、糖、盐、胡椒粉、黄酒、肠衣等为辅料；其中蟹黄30%、蟹肉25%、猪五花20%、大豆油4%、面粉4%、葱2%、姜末葱2%、蒜葱2%、味精1%、糖3%、盐3%、胡椒粉2%、黄酒2%。

上述营养嫩香肠及其制作方法，包含以下步骤： ①、原料验收：选用不足80克的阳澄湖小螃蟹蟹剥制的蟹黄、蟹肉作为原料。辅料：猪五花、大豆油、面粉、葱、姜末、蒜、味精、糖、盐、胡椒粉、黄酒、肠衣等为辅料，做感官、外观等原料验收检查。②、前处理：将猪五花肉切成豌豆大小的丁，放入盐、葱、姜、蒜腌制24小时，晾干水气，蟹黄、蟹肉用手搓一搓不宜太碎。剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次做成肠衣。③、搅拌：将前处理好的原料加调料（蟹黄、蟹肉、猪五花、猪五花、大豆油、面粉、葱、姜末、蒜、味精、糖、盐、胡椒粉、黄酒）搅拌均匀。④、罐装：将搅拌均匀的原料罐装到肠衣内，八厘米左右用小绳子扎一段。⑤、晾晒：将扎好的营养嫩香肠在太阳底下晒一周左右。⑥、蒸煮：将晒完的营养嫩香肠放入蒸煮锅内350℃的蒸煮内蒸煮30分钟。⑦、冷却灭菌：冷却后需经过微波杀菌。⑧、包装入库：检验合格后的产品4段一包，真空包装，将包装好的产品贴上标签，打上批号，2包一箱入库，通风阴凉处储藏。⑨、装箱前将整袋放在金属探测机上过一遍。

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的营养嫩香肠的加工方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的营养嫩香肠肉质松软，食之味美。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。