[发明专利]含蔓越莓营养素的碳酸饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及具有保健功能的饮料领域，尤其涉及一种具有含蔓越莓营养素的碳酸饮料及其制备方法，该饮料具有抗氧化、抗衰老以及提高体能，改善情绪的功效。

背景技术

碳酸饮料是市场常见的一类受到广大消费者喜好的饮料，其是通过在配备多种原料的溶液中充入二氧化碳而制成，仅具备解渴等传统功能。不同层次的群体对于饮料除具备碳酸饮料的口味以外，还想具备一定的保养功能，但是，目前具有保养特性的碳酸类饮料寥寥无几，如何提供一种集提神、抗氧化、抗衰老功能于一体的碳酸类饮料是本发明所要解决的问题。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种含蔓越莓营养素的碳酸饮料及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种含蔓越莓营养素的碳酸饮料，它按重量百分比包括下列组分：

瓜拉纳提取物                0.05％-0.4％；

表没食子儿茶素没食子酸酯    0.001％-0.01％；

蔓越莓浓缩汁                0.05％-0.4％；

浓缩果汁                    0.1％-1.0％；

天然色素                    0.005％-0.03％；

食用甜味剂                  6％-12％；

酸度调节剂                  0.08％-0.4％；

维生素                      0.01％-0.08％；

增稠剂                      0.01％-0.08％；

食用香精                    0.01％-0.1％；

余量为水。

含蔓越莓营养素的碳酸饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)溶解

将瓜拉纳提取物、表没食子儿茶素没食子酸酯、蔓越莓浓缩汁、浓缩果汁、天然色素、食用甜味剂、酸度调节剂、维生素、增稠剂、食用香精、水按以下重量百分比在溶解缸中溶解：瓜拉纳提取物0.05％-0.4％；表没食子儿茶素没食子酸酯0.001％-0.01％；蔓越莓浓缩汁0.05％-0.4％；浓缩果汁0.1％-1.0％；天然色素0.005％-0.03％；食用甜味剂6％-12％；酸度调节剂0.08％-0.4％；维生素0.01％-0.08％；增稠剂0.01％-0.08％；食用香精0.01％-0.1％；余量为水，得到混合物A，溶解所需水温须在40-80℃，溶解后须经200目过滤容器进行过滤；

(2)杀菌

将步骤1制得的混合物A经过杀菌机进行瞬时110-140℃超高温杀菌，之后，进行调香；

(3)定容

经过步骤2处理的混合物A放入直冷式奶罐，加水定容，Brix在25-35范围；

(4)气液混合

将经过步骤3处理的混合物A经冷却至4-10℃后采用汽水混合机与二氧化碳混合，该步骤既增加了饮料的风味，替代合成防腐剂，使产品更加绿色、环保，在溶液表面张力较大的情况下，充入二氧化碳是很难操作的，溶液的表面张力不仅与温度、压力有关，且与溶液的种类和浓度有关，该饮料的配比有利于进行充气操作；

(5)清洗灌装容器及灌装

灌装容器选用玻璃瓶或者是铝罐，灌装容器经杀菌工艺后立即进入洁净室进行灌装，其中玻璃瓶采用10万级洁净室进行灌装，铝罐采用30万级洁净室进行灌装，灌装之前经步骤4处理的混合物A经汽水混合后再经过冷却，然后进行灌装、封盖，其中玻璃瓶的封盖扭力≥0.7N·m，铝罐的封罐叠结率大于等于78％，制得产品A；

(6)温瓶

经过步骤5制得的产品A通过喷淋热水，产品A在温瓶机中加热到30-40℃，持续时间30分钟；

(7)吹干、贴标

将步骤6中的产品A吹去灌装瓶表面的水分残留，将瓶标通过贴标机贴于灌装瓶即可。

优选地，步骤五中的杀菌工艺为：灌装容器利用可循环的冲瓶水进行前期冲瓶，将瓶温提升至50℃～70℃，再进行微波消毒，之后，在降温区，利用少量水温降至50℃～70℃的冲瓶水作为可循环的冷却水并以雾化方式冷却玻璃瓶，进行初步降温，使瓶身温度降至75℃，再自然冷却。