[发明专利]一种獭兔胴体分割方法

说明书

技术领域

本发明涉及动物肉制品加工方法，尤其涉及一种獭兔胴体分割方法。

背景技术

1996年Sonandi et al所做的一项调查中，列出了有关影响消费者购买兔肉的主要因素：其中主要包括兔肉的外形和方便性。许多的消费者不愿意购买兔肉是因为他们觉得整只的兔胴体看上去有些像猫，甚至有些像婴儿，给消费者的视觉感受不佳。在接受调查的142位受访者中，绝大多数的消费者愿意购买已分割的兔肉。1999年Piles et al等人所做的相关市场调查也得出了类似的结论。另外是其方便性：在生活节奏加快的今天，消费者在选择食品时更要看其是否方便快捷，因为随着生活水平的提高，生活节奏的加快，人们普遍觉得应该从繁杂的厨房劳动中解放出来，更愿意将更多的时间用于工作，学习和休闲。因此这给从事獭兔肉生产和加工的企业提出了一个挑战，同时当然也提供了一个商机。即在兔肉的销售过程中，应首先对整只的兔胴体进行分割。而分割对于专业的生产厂家或加工商来说也是绝对必须的。当然通过分割也可以进一步增加产品的附加值。

尽管消费者更愿意购买已分割的兔肉，但在我国至今却还没有建立兔肉分割的相关标准。因此，围绕着如何对兔肉胴体进行科学的分割，我们进行了大量的试验和调研活动，同时参阅了国内外大量的相关资料，最后首次在企业建立了獭兔胴体分割标准、分割规格和分割方法。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种獭兔胴体分割方法。

本发明的技术方案是这样实现的，一种獭兔胴体分割方法，其步骤如下：

(1)屠宰检疫合格的肉兔，屠宰后的胴体应在宰后1h内尽快送入0℃～4℃预冷间，使肉中心温度在较短时间内达到2℃～5℃；

(2)从第10、11根肋骨中间斩下颈背前腿部位；

(3)在腰荐椎处斩下的后腿部位；

(4)将颈背前腿部位沿脊椎骨中线切开分成两只；

(5)切去腰背后，沿荐椎中线切开，分成两只后腿；

(6)修割伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污及淋巴结、脓苞等，清洗干净；

(7)分割后兔肉按不同部位、不同规格的用塑料袋套装，放入瓦楞纸包装箱。

本发明的优点如下：采用本发明的加工分割的兔肉，消费者更愿意购买，帮助消费者从繁杂的厨房劳动中解放出来，将更多的时间用于工作，学习和休闲。

另外，采用獭兔胴体标准的分割方法，有利于实现工业化大规模标准生产，保证产品质量均匀一致，也提高产品的附加值。

具体实施方式

一种獭兔胴体分割方法：

(1)屠宰检疫合格的肉兔，屠宰后的胴体应在宰后1h内尽快送入0℃-4℃预冷间，使肉中心温度在较短的时间内达到2℃-5℃；

(2)从第10、11根肋骨中间斩下颈背前腿部位；

(3)在腰荐椎处斩下的后腿部位；

(4)将颈背前腿部位沿脊椎骨中线切开分成两只；

(5)切去腰背后，沿荐椎中线切开，分成两只后腿；

(6)修割碎骨、软骨、血污及淋巴结、脓苞等，清洗干净；

(7)分割后兔肉按不同部位、不同规格的用塑料袋套装，放入瓦楞纸包装箱。

在操作时要注意修割伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污及淋巴结、脓苞等。检验及加工时不要损坏三个部分的肌肉，操作时力求刀法平直整齐，保护肌膜完整，保持商品美观。操作过程力求在短时间内完成，也不要将肉堆积时间过长，以免影响肉质新鲜。分割肉自原料宰杀至进入冷却间，整个加工过程原则上不超过2h。

采用本发明的加工分割的兔肉，消费者更愿意购买，帮助消费者从繁杂的厨房劳动中解放出来，将更多的时间用于工作，学习和休闲。另外，采用獭兔胴体标准的分割方法，有利于实现工业化大规模标准生产，保证产品质量均匀一致，也提高产品的附加值。

本技术领域中的普通技术人员应当认识到，以上的实施例仅是用来说明本发明的目的，而并非用作对本发明的限定，只要在本发明的实质范围内，对以上所述实施例的变化、变型都将落在本发明的权利要求的范围内。