[发明专利]一种金针菇水果饮料的加工方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种饮料的加工，尤其是一种金针菇水果饮料的加工方法。 

背景技术

随着人们生活水平的日益提高, 对饮料不仅要求解渴、清凉, 而且要求具有较高的营养价值。红枣是我国人民喜爱的传统滋补品, 具有补脾胃、安心神、养血护肝、滋肾强度、养气生津、润肺止咳等功能。金针菇是世界著名的食用菌之一，金针菇肉质细嫩、软滑，味道宜人。其蛋白质含量高，并有多种氨基酸，其中人体必需氨基酸，尤以精氨酸和赖氨酸含量丰富，可以促进记忆、开发智力，对幼儿增加身高和体重十分有益。此外，还含有微生素B1、B2，可防治和治疗肝脏系统疾病和胃溃疡。金针菇含有的金针菇多糖具有降低胆固醇、抗菌活性、免疫活性和抗肿瘤作用。此外，金针菇还能调节机体代谢水平，提高肝脏解毒能力，促进核酸和蛋白质生物合成，有助于损伤细胞的修复和更新，从而延缓细胞衰老，有益于延年益寿。 

金针菇已证实具有一定耐硒能力和富硒能力，富硒菌丝体硒的有机化程度高，硒存在于含硫元素的化合物中，如蛋白质、氨基酸、多糖、核糖核酸等生物大分子物质中。一定浓度范围的硒对金针菇菌丝生长及可溶性蛋白、氨基酸和多糖的形成均有促进作用。富硒金针菇具有清除自由基、抗炎、抗肿瘤、抗衰老和抗脂质过氧化的作用。因此，采用金针菇作为富硒的载体开发富硒的营养食品、功能饮品等前景广阔。核桃仁是营养丰富的干果，含有不饱和脂肪酸、蛋白质、糖类、纤维素和大量的钙、磷、铁等矿物元素。其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的90%以上，是前列腺素、EPA、DHA等重要代谢产物的前体化合物，对维持人体健康，调节生理机能有重要作用。此外，蛋白质含有18种氨基酸，除人体必需的8种氨基酸外，精氨酸和谷氨酸的含量也较高。 

发明内容

本发明的目的之一是通过以下技术方案来实现的： 

该加工方法包括以下步骤：选择无病害、无霉变、无根蒂杂质的新鲜金针菇，用清水充分洗涤，沥净水分后放入铝锅内， 90-100℃煮沸15分钟左右，使其软化，然后按金针菇与水的比例为1 : 2，煮沸前加入含0.1%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，放入打浆机中打成水浆，过滤，取滤汁备用，挑选色泽美观、肉质肥厚、大小均匀、无霉烂及病虫害的水果，以清水洗净红枣表面的灰尘及污物，按 1∶8~10 的比例将水加入到水果中, 加热到 50℃, 添加 0.1%的果胶酶, 浸提 4 h，水果提取物过 100 目滤布，即可得到水果汁。将金针菇汁 20% 、水果汁 15% 、白砂糖 8% 、蜂蜜 2%、柠檬酸 0.2% ，0.3% 的 CMC- Na 搅拌均匀，用均质机在温度为75℃，压力为40MPa下均质2次，然后经脱气机在80-100kPa的真空度下进行脱气处理，用65℃，15min巴氏杀菌，趁热灌装。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述；应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。 

选择无病害、无霉变、无根蒂杂质的新鲜金针菇，用清水充分洗涤，沥净水分后放入铝锅内， 90-100℃煮沸15分钟左右，使其软化，然后按金针菇与水的比例为1 : 2，煮沸前加入含0.1%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，放入打浆机中打成水浆，过滤，取滤汁备用，挑选色泽美观、肉质肥厚、大小均匀、无霉烂及病虫害的水果，以清水洗净红枣表面的灰尘及污物，按 1∶8~10 的比例将水加入到水果中, 加热到 50℃, 添加 0.1%的果胶酶, 浸提 4 h，水果提取物过 100 目滤布，即可得到水果汁。将金针菇汁 20% 、水果汁 15% 、白砂糖 8% 、蜂蜜 2%、柠檬酸 0.2% ，0.3% 的 CMC- Na 搅拌均匀，用均质机在温度为75℃，压力为40MPa下均质2次，然后经脱气机在80-100kPa的真空度下进行脱气处理，用65℃，15min巴氏杀菌，趁热灌装。