[发明专利]一种粗粮坚果米糊

说明书

技术领域

本发明涉及一种米糊，具体是一种粗粮坚果米糊及其制备方法。

背景技术

现有的各种米糊多以大米、红小米、金糕、花生米、栗子、莲子、红枣、碱、白糖等等为原材料制成，虽然可口，但现有的米糊中膳食纤维和多不饱和脂肪酸含量偏少，主要成分是淀粉和糖，淀粉和糖容易使人发胖，所以许多人不愿意食用，另外高淀粉和高糖含量，也不适合糖尿病人食用。因此开发具有高纤维素，高不饱和脂肪酸、低热能，低糖的米糊以补充市场的品种，具有一定的积极意义。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种富含优质膳食纤维素和多不饱和脂肪酸的口感细腻、营养、健康的米糊。

本发明通过以下方法实现上述目的：

一种粗粮坚果米糊，用下述重量份配比的原料制成：粗粮200份，坚果90份；所述粗粮由燕麦、苦荞麦、元麦、高粱、红薯、魔芋、青豆、赤豆、薏仁米、紫米按任意比例组成；所述坚果由花生、杏仁、腰果、开心果、葵花籽、松仁、核桃、榛子、板栗、莲子按任意比例组成。

所述粗粮中燕麦、苦荞麦、元麦、高粱、红薯、魔芋、青豆、赤豆、薏仁米、紫米用量比为3：3：3：1：1：3：1：1：2：2。

所述花生、杏仁、腰果、开心果、葵花籽、松仁、核桃、榛子、板栗、莲子用量比为1：1：1：1：1：1：1：1：1：1。

所述粗粮坚果米糊的制备方法包括：

1)将粗粮中的燕麦、苦荞麦、元麦、高粱清洗后于低温浸泡16-20小时；红薯、魔芋清洗后，粉碎成0.8-1cm的小块；青豆、赤豆清洗后于低温浸泡24-30小时；薏仁米、紫米清洗后于低温浸泡20-24小时；

2)将经过浸泡处理的燕麦、苦荞麦、元麦、高粱、青豆、赤豆、薏仁米、紫米和经过粉碎处理的红薯、魔芋混合成粗粮混合物，将粗粮混合物与水按1：8-1：10的比例混合，用胶体磨进行磨浆，制得粗粮浆液；

3)将坚果粉碎成0.2-0.4cm，微波干燥，超微粉碎制得坚果粉；

4)将步骤2)的粗粮浆液和将步骤3)的坚果粉混合，制成所述粗粮坚果米糊。

所述胶体磨磨浆时间为30-40分钟。

所述微波干燥的频率为160-200Mhz，时间为10-20min。

所述超微粉碎的粉碎粒径为16-18微米。

本发明的有益效果是：

①本发明的米糊含有多种粗粮，具有显著的保健功能和食疗作用，对因缺少纤维素而引起的高血压、糖尿病、高血脂、肥胖症等人群以及需要补充纤维素的人群提供一种方便快捷的保健主食。其中燕麦、苦荞麦、元麦、高粱、红薯、魔芋、青豆、赤豆、薏仁米、紫米用量比为3：3：3：1：1：3：1：1：2：2，营养搭配最为合理。

②本发明的米糊因添加了由10种坚果组成的坚果粉，富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、矿物质、维生素，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

③本发明针对不同粗粮，采用不同浸泡工艺，获得的粗粮软硬适度，有利于磨浆；本发明的坚果采用微波干燥，避免高温烘焙造成坚果油脂氧化；本发明对坚果进行超微粉碎，使制得的米糊口感细腻，适于各种人群食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对本发明并没有限制。

实施例1 

一种粗粮坚果米糊的制备方法，包括：

1)将燕麦3kg、苦荞麦3kg、元麦3kg、高粱1kg清洗后于低温浸泡16小时；红薯1kg、魔芋3kg清洗后，粉碎成0.8-1cm的小块；青豆1kg、赤豆1kg清洗后于低温浸泡24小时；薏仁米2kg、紫米2kg清洗后于低温浸泡20小时；

2)将经过浸泡处理的燕麦、苦荞麦、元麦、高粱、青豆、赤豆、薏仁米、紫米和经过粉碎处理的红薯、魔芋混合成粗粮混合物，将粗粮混合物与水按1：8的比例混合，用胶体磨进行磨浆，磨浆时间为30分钟，制得粗粮浆液；

3)将花生、杏仁、腰果、开心果、葵花籽、松仁、核桃、榛子、板栗、莲子各1kg，粉碎成0.2cm，用160Mhz微波干燥10 min，超微粉碎至16微米，制得坚果粉；

4)将步骤2)的粗粮浆液和将步骤3)的坚果粉混合，制成所述粗粮坚果米糊。