[发明专利]一种肉苁蓉的干燥加工方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种肉苁蓉的干燥加工方法。

背景技术

肉苁蓉(Cistanche tubulosa(Schenk)R.Wight)为列当科(Orobanchaceae)肉苁蓉属(Cistanche Hoffing.et Link)的多年生专性根寄生植物，具有补肾壮阳、益精血、润燥通肠、延缓衰老等功效，是使用频率最高的补肾中药，素有“沙漠人参”的美称。

肉苁蓉糖分含量高，失水慢，自然干燥一般需要2-4个月，干燥缓慢且极易发霉。研究表明，肉苁蓉在自然晾干过程中，由于水解酶和多酚氧化酶的作用，极易发生酶解反应和酶促褐变，不仅会降低肉苁蓉的有效药用成分，还会使干燥后的肉苁蓉色泽黝黑，严重影响了肉苁蓉的感官品质。在实际生产中，干燥作为肉苁蓉初加工的主要方式，其干燥工艺直接决定着肉苁蓉的品质。

目前，在肉苁蓉的干燥加工过程中，受种植规模和生产成本的影响，大部分肉苁蓉采用自然晾晒的干燥方法。这种方法具有成本低、操作简便易行等优点，但自然晾晒受环境条件影响较大，肉苁蓉容易发生霉变，甚至可使肉苁蓉全部腐烂，造成原料的浪费和严重的经济损失。

除自然晾晒外，涉及肉苁蓉的抑酶干燥方法主要有：(1)堵年生等人的“沸水抑酶”法(专利公开号CN1823914A)：将新鲜的肉苁蓉切片投入沸水中立即取出。(2)刘昕等人的“微波抑酶”法(专利公开号CN101223985A)：工业微波加热高温灭酶，灭酶温度为90-110℃，灭酶时间2-5分钟。上述方法均能起到一定的抑酶效果，降低肉苁蓉药用成分的分解，其原理就是通过瞬时的高温进行杀酶。但将肉苁蓉投入沸水中，会导致肉苁蓉的有效成分流失到水中；微波抑酶法干燥后的肉苁蓉色泽较差，感官品质不高。因此，亟需一种干燥工艺来彻底抑制酶的活性，不仅要克服肉苁蓉在干燥过程中的药用成分损失，还要保持肉苁蓉的色泽，提高产品的品质。

过热蒸汽射流冲击烫漂是一种新型的烫漂技术，是指以高温高湿的过热蒸汽(超过100℃)作为烫漂介质，经由一定形状的喷嘴快速喷出，直接冲击物料表面，从而达到杀灭酶活和软化组织的目的。烫漂过程中随着气体相对湿度的增加，降低了气体中央的含量，同时烫漂的过程中，在物料表面会形成一层连续的液膜，液膜把物料与气体中的氧隔绝，可以有效的防止由氧引起的酶促褐变(杜志龙.气体射流冲击果蔬烫漂及干燥试验研究[D].北京：中国农业大学，2007.)。过热蒸汽射流冲击烫漂技术在肉苁蓉的加工过程中尚未应用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抑制氧化酶活性、保护肉苁蓉色泽、缩短干燥时间、提高肉苁蓉价值的肉苁蓉的干燥加工方法。

一种肉苁蓉的干燥加工方法，按照如下步骤进行：

(1)挑选：选取无病虫害的完整的肉苁蓉肉质茎，其长度＞15cm；

(2)清洗：将选好的肉苁蓉肉质茎用水将表面泥沙清洗干净；

(3)切片：将清洗干净的肉苁蓉肉质茎横向切成均匀的片状，其厚度为2-5mm；

(4)烫漂灭酶：将肉苁蓉切片单层摆放于物料盘上，用高温、高湿的过热蒸汽进行无水漂烫灭菌杀酶处理，其烫漂温度为100-120℃；过热蒸汽相对湿度30-45％；过热蒸汽速度为9-18m/s；烫漂时间为60-120s；

(5)气体射流冲击干燥：将烫漂灭酶处理后的肉苁蓉切片放入气体射流冲击干燥箱进行干燥，干燥温度50-80℃，气流速度4-6m/s，当肉苁蓉湿基含水率降低到9-10％时，停止干燥，历时5-10h；

(6)冷却、包装：将已干燥的肉苁蓉切片取出，自然条件下冷却至室温后进行包装。

所述肉苁蓉为荒漠肉苁蓉、管花肉苁蓉、盐生肉苁蓉、沙苁蓉、白花盐苁蓉中的一种或一种以上。

本发明的有益效果：本发明的方法应用烫漂灭酶杀菌处理，有效抑制了酶和微生物的活性，减少了新鲜肉苁蓉的霉变和干燥过程中的损失，保护了肉苁蓉的色泽，提高了产品品质；采用气体射流冲击干燥技术，有效提高了肉苁蓉的干燥速度，缩短了干燥时间，节省了干燥过程的能量消耗。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种肉苁蓉的干燥加工方法，按照如下步骤进行：

(1)挑选：选取无病虫害的完整的管花肉苁蓉肉质茎，其长度＞15cm；

(2)清洗：将选好的肉苁蓉肉质茎用水将表面泥沙清洗干净；

(3)切片：将清洗干净的肉苁蓉肉质茎横向切成均匀的片状，其厚度为2mm；