[发明专利]瓢梨泡酒的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及果酒的制作工艺，特别涉及一种瓢梨泡酒的制作工艺。

背景技术

梨酒是以新鲜梨为原料酿造的一种饮料酒。梨酒中含有18种人体所需的氨基酸，其中7种是人体必须而又本身不能合成的。还含有钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰等矿物质和微量元素。

现有技术对梨酒的研究已较多，如地王梨酒、苹果梨酒、鸭梨酒、干白雪梨酒等。

现有的梨酒制作工艺主要包括两种，一种是将梨肉去皮去核后、榨汁（或打浆），向果汁（或梨浆）中加入白砂糖等调味剂后，接种酵母并在特定环境中进行发酵；另一种是将梨肉去核去皮后切块，梨块直接如发酵池与砂糖等混合发酵，此发酵过程包括主发酵和后发酵两个阶段，发酵过程中需得搅拌，并适时补充砂糖等物料，后续再进行酒渣分离的操作。

上述两种梨酒制作工艺复杂，对操作要求苛刻，制作过程中需得添加诸多助剂（如漂白剂、SO₂调节剂、亚硫酸氢钠等），而制得的梨酒虽然梨原果香浓郁，但酒味清淡，酒味不够醇美。

目前未见有关于瓢梨泡酒制作工艺的报道。

发明内容

本发明的发明目的在于针对上述不足，提供一种瓢梨泡酒的制作工艺，以瓢梨为原料，工艺简单、操作方便，制作过程中不添加任何助剂，天然无污染，制得的泡酒绵甜爽口、酒味醇厚，即具有浓郁的梨原果香，又具有白酒的绵香口感，同时滋阴补肾、舒筋活血、利尿润肺的效果非常显著，且不会给饮用者身体造成任何毒副作用（如不良饮酒反应等）。

本发明所述的技术是通过如下方案实现的：

一种瓢梨泡酒的制作工艺，包括如下步骤：

（1）按重量份取新鲜熟瓢梨3份、酒精度不低于62度的纯粮白酒50份、麻糖9-12份和冰糖9-12份为原料；在本步骤中，瓢梨用量过少，泡酒降火、排毒、润肺、通便功效不显著；瓢梨用量过多，对泡酒口感改善无明显帮助；本步骤所述麻糖可市购或者采用现有方法制得；

（2）将瓢梨洗净后，去核切成块状，然后于80℃锅温下炒制梨肉至其水分开始溢出，然后继续炒制2-5分钟，再冷却梨肉温度至室温再烘干至含水量为6-7%（wt%），再对烘干后的瓢梨进行消毒杀菌；本步骤中，炒制的主要目的是保持泡酒的贮存时长，色泽、口感好，对人体更有保健价值，炒制时间过短，泡酒会带有梨肉生味，口感不佳，炒久时间过久，所得的酒体成黑色，且有明显糊味，以梨肉水分开始溢出后继续炒制2-5分钟为宜；烘干梨肉时，如果梨肉烘干后的含水量大于7%（wt%）会使泡酒有生味感，如果含水量低于6%（wt%），会导致所得泡酒的色泽不能达到淡黄色，品质下降； 

（3）将所述用量的麻糖、冰糖加入到白酒中，待充分溶解后加入经消毒杀菌处理的瓢梨，再将泡有瓢梨的白酒装入瓦罐中，于不低于25℃的环境温度下密封存放至少18个月，既得。在本步骤中，封存时间越久越好，泡酒中添加麻糖可以把瓢梨对人体的保健价值发挥到极致。

本发明的有益效果：

综上所述，相比于现有技术，本发明提供的瓢梨泡酒的制作工艺，其工艺简单、操作方便，制作过程中不添加任何助剂，天然无污染，制得的泡酒绵甜爽口、酒味醇厚，即具有浓郁的梨原果香，又具有白酒的绵香口感，并且具有突出的保健效果，能够入脾、胃、大肠、入肺、清热排毒、润澡滑肠、降火、排毒、补血滋阴、润肺、通便、利水消肿，还可以降低血压、血脂和人体胆固醇含量，滋阴补肾、舒筋活血、利尿润肺的效果非常显著，与其它泡酒相比，无副作用，没有药物反应，例如：其它泡酒饮用后有头痛、口干舌燥等症状，本发明提供的泡酒酒精度数在40度左右，无酒量人饮用25克左右，正常饮酒的成年人可饮用200-300克，不会给饮用者身体造成任何毒副作用（如不良饮酒反应等），对动脉硬化等心血管疾病患者而言也是一种有效的保健酒，尤其适用于慢性肺气肿、肾炎病人长期服用。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明内容所实现的技术均属于本发明的范围。

实施例1

本实施例的瓢梨泡酒的制作工艺包括如下步骤：

（1）    按重量份取新鲜熟瓢梨3份、酒精度不低于62度的小麦白酒50份、麻糖9份和冰糖9份为原料；

（2）将瓢梨洗净后，去核切成块状，然后于80℃锅温下炒制13分钟，梨肉水分开始溢出，再继续炒制2分钟后，冷却至室温；再烘干梨肉至含其水量为7%（wt%），对烘干后的瓢梨进行消毒杀菌；