[发明专利]一种蓝莓果汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果饮料，尤其是涉及一种蓝莓汁饮料及其制备方法。

背景技术

蓝莓，一种小浆果，果实呈蓝色，色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉包裹，果肉细腻，种子极小，蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，维生素A高达81-100国际单位、维生素E2.7-9.5微克、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。

现有的蓝莓果汁饮料制备方法一般为将蓝莓浓缩汁、白砂糖、食品香精与食品添加剂混合调质得到，工艺过程简单，但是蓝莓浓缩汁一般通过高温真空浓缩，在高温条件下蓝莓的营养成分容易遭到破坏；同时由于蓝莓浓缩汁的含量占饮品的质量百分数低于10%，通过添加蓝莓香精突出蓝莓口味，蓝莓香精的使用对人体的健康不利；同时通过蓝莓浓缩汁制备的蓝莓果汁饮料口味单一，口感也不够细腻。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种以蓝莓果浆为主要原料，营养成分不受破坏，口感细腻，口味清爽的具有抗氧化功能的蓝莓果汁饮料及其制备方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种蓝莓果汁饮料，由以下原料组份及其重量百分比组成：蓝莓果浆汁55～65%；蜂蜜2～4%；木糖醇7～9%；柠檬酸0.5‰和余量的水。

一种蓝莓果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜蓝莓或在-18℃下冷冻的蓝莓置于蒸汽锅中，在60～80℃的条件下进行低温软化；

（2）将步骤（1）低温软化后的蓝莓打浆压榨分离出浆水、皮和渣；

（3）将步骤（2）得到的浆水置于灭酶器中，在80～85℃的条件下进行灭酶1～2min，然后通过具有80～120目纤维网孔的振动筛过滤得到滤过液；

（4）将由果胶酶和蛋白酶组成的复合酶加入滤过液中进行酶解，在55～65℃的条件下酶解1h分解果胶和蛋白得到蓝莓酶解液，所述的复合酶的添加量为滤过液质量0.1-0.2%；

（5）将蓝莓酶解液依次通过过滤网孔径为8～10um的板框压滤机、硅藻土过滤器过滤得到蓝莓果浆汁；

（6）将蓝莓果浆汁、蜂蜜、木糖醇和柠檬酸按如下质量百分比混合：蓝莓果浆55～65%、蜂蜜2～4%、木糖醇7～9%、柠檬酸0.5‰；

（7）将步骤（6）得到的混合液抽真空，然后100～120℃的条件下高温灭菌1min，在70℃的条件下罐装密封得到蓝莓果汁饮料。

步骤（4）中所述的果胶酶和蛋白酶的混合比例为7:3。

与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明以蓝莓果浆为主要原料，通过低温软化，打浆压榨，灭酶，过滤、酶解、调配，最后灭菌得到成品，该过程最大程度的保留了蓝莓的营养成分，花青素和超氧化物歧化酶SOD的含量明显高于现有的蓝莓汁饮料，具有抗氧化、抗衰老功效，对人体营养平衡有显著效果，得到的产品口感细腻，口味清爽，且制备过程简单。 

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

以下实施例对本发明作了进一步说明，但本发明的保护范围并不限于此，保护范围以权力要求为准。

实施例1

本发明一种蓝莓果汁饮料由以下原料组份及其重量百分比组成：蓝莓果浆汁60%；蜂蜜3%；木糖醇8%；柠檬酸0.5%和余量的水，具体制备过程如下：

（1）将新鲜蓝莓或在-18℃下冷冻的蓝莓置于蒸汽锅中，在70℃的条件下进行低温软化；

（2）将步骤（1）低温软化后的蓝莓打浆压榨分离出浆水、皮和渣；

（3）将步骤（2）得到的浆水置于灭酶器中，在82℃的条件下进行灭酶1.5min，然后通过具有100目纤维网孔的振动筛过滤得到滤过液；