[发明专利]一种纳豆益生菌牛奶系列饮品工业化制备方法

权利要求书

1.一种纳豆益生菌牛奶系列饮品工业化制备方法，其特征在于：它由大豆、鲜牛奶、大米为原料，然后对上述原料进行预处理，再经过浸泡、蒸煮、降温、接种益生菌发酵，制备出鲜纳豆、益生菌牛乳和大米浆料，将制备出的鲜纳豆益生菌牛乳和大米浆料按各自配方比重或份量要求添加饮用水、稳定剂、复方保鲜剂、蔗糖、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、甜味剂、酸度调节剂、食用香精，再分别通过在饮品生产线上搅拌、混和、均质乳化，制备出三种食品成分完全不同的浆料，即：活性纳豆乳浆料，益生菌牛乳浆料和低聚异麦芽糖大米乳浆料；将上述三种浆料和饮用水、稳定剂、蔗糖、甜味剂、酸度调节剂、食用香精按照制备纳豆益生菌牛奶组合配方所规定的重量比重进行投料、融化、搅拌、混合、二次均质乳化、密封装罐，经检合格，制备出纳豆益生菌牛奶；将上述三种浆料和饮用水、稳定剂、复合保鲜剂、蔗糖、甜味剂、酸度调节剂、食用香精按照制备长效型纳豆益生菌牛奶饮品组合配方所规定的重量比份进行投料、融化、搅拌、混合，经二次均质乳化、灭活、无菌灌装，经检验合格后制备出长效型纳豆益生菌牛奶饮品产品；

2.根据权利要求1所述的一种纳豆益生菌牛奶系列饮品工业化制备方法，其特征在于：所述纳豆益生菌牛奶系列饮品包括纳豆益生菌牛奶和长效型纳豆益生菌牛奶饮品两大类，是由按照特定配方而制备的三种不同成分的活性纳豆乳浆料、益生菌牛乳浆料，低聚异麦芽糖大米乳浆料与纯净水搭配，分别按照制备纳豆益生菌牛奶和长效型纳豆益生菌饮品组合配方投料比重或分量要求，经投料、混合、二次均质乳化、密封灌装或灭活无菌灌装、质检至制成纳豆益生菌牛奶系列饮品；

3.根据权利要求1所述的一种纳豆益生菌牛奶系列饮品的工业化制备方法，其特征在于：所述鲜纳豆的定义为：纳豆低温后成熟之后不超过48小时，未经破碎，乳化或高压，高温灭活，灭酶的拔丝纳豆制品，所述饮用水的定义为：符合国家食品卫生标准和质量检测的净化水、纯净水、矿物质水、矿泉水、饮用水及功能水，所述鲜牛乳为生牛乳、经巴氏高温灭活的牛乳、全脂牛乳、脱脂牛乳、部分脱脂牛乳，所述复原牛乳为全脂牛乳粉、脱脂牛乳粉、部分脱脂牛乳粉加入无水奶油和饮用水为原料，还原成的液体奶，所述益生菌为纳豆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳酸链球菌、丁二酮乳酸链球菌、乳油链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、干酪乳杆菌、柠檬明串株菌、戊糖明串株菌几种或一种，所述大米为籼米、梗米和糯米的一种或多种组合，所述稳定剂为增稠剂和乳化剂，或由上述增稠剂和乳化剂二者的复合物，其中，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、卡拉胶、果胶、明胶、琼脂、微晶纤维素、右旋葡萄糖、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶、蛋白粉、海藻酸丙二醇酯、淀粉、魔芋胶几种组合或一种，所述乳化剂为聚甘油酯、单硬脂酸甘油酯、甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种组合，所述保鲜剂的定义为：脱氢醋酸钠、尼刹普林与黄原胶的混合液，所述蔗糖的定义为：白砂糖，所述果葡糖浆的定义为：单糖、是果糖和葡萄糖的混合液，所述低聚异麦芽糖的定义为：两个葡萄糖分子的C1-1，6糖苷键连接起来的双糖，系非发酵性低聚糖，所述甜味剂为：三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素、纽甜、罗汉果糖粉、甜叶菊甙、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇中的几种组合；所述酸度调节剂为：乳酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、磷酸中的几种组合或一种；所述食用香精为：麦香香精、樱桃香精、核桃香精、芒果香精、巧克力香精、蜜瓜香精、玫瑰香精、苹果香精、香草香精、荔枝香精、猕猴桃香精、草莓香精、梨香精、椰子香精、杏香精、桃香精、菠萝香精、葡萄香精、香蕉香精、橙香精、木瓜香精、牛奶香精、蓝莓香精、酸奶香精、柠檬香精、西柚香精、薄荷香精、西番莲香精中的几种或一种。