[发明专利]北虫草在发酵茶制备中的应用

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及养生保健品，具体是涉及北虫草在发酵茶制备中的新应用，以及基于该应用制备得到的一种北虫草发酵茶。

背景技术

北虫草Cordyceps militaris是麦角菌科(Clavicipitaceae)虫草属(Cordyceps)北冬虫夏草(Cordyceps militaris)以及人工培养的虫草菌丝体的统称，也叫蛹虫草或蛹草。北虫草是一种名贵的药用真菌，与冬虫夏草同属于真菌门虫草属，有相似的药用和滋补功效。国内外的研究认为，北虫草含有丰富的氨基酸、核苷类、多糖类、甾醇类、微量元素、甘露醇等活性物质，其中，虫草素含量高于冬虫夏草十几倍，蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素的含量也高于菌菇类。北虫草在食用和药用价值可与冬虫夏草媲美，是冬虫夏草的最理想代用品，具有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老等多种功效，适用于肺气虚、肺肾两虚、肾虚阳痿、腰膝酸疼等有良好的疗效，也是老年体弱者的滋补佳品。现代医药学研究证明，虫草素能抑制链球菌、鼻疽杆菌炭疽杆菌等病菌的生长，又是抗癌的活性物质，对人体的内分泌系统和神经系统有好的调节作用；虫草酸能改变人体微循环，具有明显的降血脂和镇咳祛痰作用；虫草多糖是免疫调节剂，可增强机体对病毒及寄生虫的抵抗力。

我国是茶的发源地，茶叶的品目也较为繁多，命名也复杂。但从茶叶制法的系统性、品质的系统性和内含物质的系统性出发，可将茶叶分为不发酵茶、发酵茶两大类别。其中，发酵茶的制作需要微生物的参与，在后续的储存过程中，其口感、品质也会持续性地发生变化。好的发酵茶应该汤色透亮，口感醇和，香气怡人，回甘持久，给人以视觉、嗅觉、味觉的多重享受。但刚发酵结束的茶，往往具有较重的仓味，霉味及土腥味也比较重，没有回甘的滋味，口感不够醇和，往往需要存放相当一段时间才能改善。这种特性严重地制约了发酵茶作为快速消费品进入品饮期的时间，延长了生产周期。如何改善发酵茶的品质与口感，一直是发酵茶生产和销售业界所面临的难题。从自然界中寻找一种绿色、天然的添加剂来改善发酵茶的口感与品质成为解决这一问题的关键与突破口。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种北虫草在发酵茶制备中的应用，通过北虫草与茶叶的共同发酵，改善发酵茶的口感与品质，赋予发酵茶产品新的养生功效。

本发明的目的还在于提供一种基于所述应用制备得到的北虫草发酵茶。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现。

北虫草在发酵茶制备中的应用。

通过多年的实践和研究，发明人发现北虫草的内含物质能改善发酵茶的色泽、口感与品质，减缓茶叶在陈化过程中化学成分的氧化速度。将北虫草提取物与茶叶混合后按常规工艺进行发酵，制备得到的发酵茶色泽、口感大为改善，品质更加稳定，产品不仅保留了发酵茶原有的养生疗效，同时具有北虫草的养生效果，而且发酵过程还可消除北虫草自身所带有的腥味。

一种北虫草发酵茶，其原料组成包括：北虫草1～25份和茶叶50份，所述的份为重量份；其制备方法包括以下步骤：

1、将北虫草用浓度为40％～90％重量百分数的乙醇提取，提取物浓缩至比重1.15±0.05g/ml，备用；

2、用与北虫草原料药材相同重量的纯净水分散北虫草提取物，得北虫草提取物混悬液备用；

3、将北虫草提取物混悬液与茶叶混合均匀，然后按照常规的发酵茶工艺进行发酵，发酵后的茶叶经干燥得到成品。

原料组成的优选配比为：北虫草5～15份和茶叶50份。

相对于现有技术，本发明具有如下优点：

1、北虫草有机质含量极高，既可满足转化菌种对养分的需要，又可满足转化菌对各种微量元素、维生素的需求，对茶叶的发酵有促进作用。

2、本发明所用生产工艺简单，可操作性强，生产出来的产品价格适中，适合工业化生产，消费者容易接受。

3、添加北虫草提取物的发酵茶，不仅营养丰富、口感清凉、滋味淳朴，而且茶叶外形金黄，汤色透亮。在陈化和存放期间，茶汤颜色没有明显加深，减缓了发酵茶化学成分的氧化速度。

4、通过将北虫草提取物制成混悬液在发酵茶时添加，使北虫草的水溶性和脂溶性成分都得到了利用，解决了脂溶性成分添加困难的技术难题。

5、北虫草通过参与发酵，可以消除本身具有的腥味，解决了自身滋味不纯的问题，并使北虫草的养生效果在发酵茶中得到体现。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但它们不是对本发明的限定。