[发明专利]类胡萝卜素乳液及微胶囊的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及医药、食品、保健食品加工应用技术领域，涉及一种类胡萝卜素乳液及微胶囊的制备方法。

背景技术

近年来，营养与健康已逐渐成为新世纪食品消费的主流。目前，世界约10％的成年人处于亚健康状态，而且肥胖、肝炎、高血压、高血糖、动脉硬化和癌症等慢性病的发病率也逐年上升。因此，发展保健食品，特别是具有抗氧化、抗病毒、降血脂、增强免疫功能的保健食品以改善亚健康人群的健康状态，对提升我国国民的整体身体素质，保障我国持续、快速、健康的发展具有重要的理论和现实意义。然而，许多具有重要生理功能的食品配料，如类胡萝卜素、不饱和脂肪酸、维生素、植物甾醇等水溶性较差，对光、热、氧敏感，容易发生降解，这都严重限制了其作为功能因子在食品中的应用，因此最大限度保留功能因子活性，改善其水溶性，提高它们在功能食品中的稳定性和生物利用率是功能食品发展亟需要解决的难点问题。

如今，乳液作为生物活性物质(药物)载体功能的开发已成为医药、食品行业的一个热点。将食品功能因子制成乳液，不仅使其水溶性得到改善，而且克服了天然食品中功能因子生物利用率低、稳定性差等问题，同时还具有靶向性和缓释性等优点。将类胡萝卜素制成稳定的乳状液的专利有EP0551638，CN1079218A，CN1109329A，虽然在类胡萝卜素的水溶性方面有所改善，但是制备所得乳状液中类胡萝卜素的化学稳定性尚未得到较大的提高。专利CN101112359A，CN101129331A及CN101143132A等制备所得乳液粒径小，透明度高，但类胡萝卜素载量有限，且未添加相应抗氧化剂，从而使乳液在食品体系应用过程中化学稳定性差，此外专利CN101143132A中用到了正己烷等有机溶剂，从而使其在食品体系应用过程中受到一定限制。

乳液制备过程中一般需要添加乳化剂，但传统的乳化剂通常只具有乳化功能，而对保持乳液和功能因子的稳定性有很大局限性。应用聚甘油酯、蔗糖酯等小分子乳化剂有助于乳液的形成，乳液粒径小，但分散相液滴表面形成的界面膜机械强度低，抗液滴聚结能力差，储藏周期短。蛋白质类乳化剂(酪蛋白酸钠、β-乳球蛋白等)既具有乳化性能，又能在界面上形成一定刚性的吸附膜，通过位阻作用和静电力作用抑制液滴团聚，进而保持乳液稳定性。但是，以蛋白质为乳化剂制备的乳液易受温度、pH值、离子强度等的影响，降低其对环境适应能力，无法满足食品配料发展的要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种类胡萝卜素乳液及微胶囊的制备方法。

本发明提供的制备类胡萝卜素双层乳液的方法，包括如下步骤：

1)将带负电荷的乳化剂A与水混匀得到水相A；

将带正电荷的乳化剂B与水混匀得到水相B；

将含有类胡萝卜素的植物油悬浮液、食用植物油和抗氧化剂混匀得到油相；

2)将所述步骤1)所得油相与所述水相A混合进行剪切乳化，再进行高压均质，得到类胡萝卜素单层乳液；

3)将所述步骤2)所得类胡萝卜素单层乳液与所述水相B混合进行剪切乳化，再进行高压均质，得到所述类胡萝卜素双层乳液。

上述方法所述步骤1)中，所述乳化剂A选自β-乳球蛋白、酪蛋白酸钠、卵磷脂、硬脂酸钾、硬脂酰乳酸钙、聚甘油酯、阿拉伯胶和大豆多糖中的至少一种；

所述乳化剂B选自β-乳球蛋白、壳聚糖、卡拉胶和果胶中的至少一种；

所述含有类胡萝卜素的植物油悬浮液中，所述类胡萝卜素选自番茄红素和β-胡萝卜素中的至少一种；所述食用植物油选自大豆油、葵花籽油和橄榄油中的至少一种；所述抗氧化剂选自维生素E、维生素C棕榈酸酯和BHT中的至少一种；

所述含有类胡萝卜素的植物油悬浮液也可只由所述类胡萝卜素和所述食用植物油组成；其中，所述类胡萝卜素选自番茄红素和β-胡萝卜素中的至少一种；所述食用植物油选自大豆油、葵花籽油和橄榄油中的至少一种；

所述将含有类胡萝卜素的植物油悬浮液、食用植物油和抗氧化剂混匀步骤中，温度为120-180℃；

所述含有类胡萝卜素的植物油悬浮液中，所述类胡萝卜素的质量百分含量为10-30％，具体为30％；

所述带负电荷的乳化剂A在所述水相A中的质量百分含量为0.8-12％，具体为5％、8％、10％或12％；所述带正电荷的乳化剂B在所述水相B中的质量百分含量为0.8-10％，具体为1.25％、2％、2.5％或2.4％；