[发明专利]一种南美白对虾食品的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种虾罐头的加工方法，特别涉及南美白对虾食品的加工方法。

 

背景技术

南美白对虾（Penaeus vannamei Boone）分布于秘鲁、厄瓜多尔和墨西哥一带。因具有适应能力强、生长迅速、繁殖期长、抗病力强、肉味鲜美、加工出肉率高等优点，一直是西半球重要的水产养殖品种，1988年引入我国后迅速遍及全国。目前，南美白对虾的养殖技术已渐成熟，产量逐年增长，国内国际市场非常广阔。

南美白对虾具有个体大、生长快、营养需求低、抗病力强等优点，对水环境因子变化的适应能力较强，对饲料蛋白含量要求低、出肉率高达65%以上、离水存活时间长等优点，是集约化高产养殖的优良品种，也是目前世界上三大养殖对虾中单产量最高的虾种。南美白对虾壳薄体肥，肉质鲜美，含肉率高，营养丰富。

然而市面上销售的南美白对虾通常都是生虾或未加工的干货，如何提供即开即食的对虾，并且保留其理想肉质和口感，是亟待解决的问题，另外，现在市场销售的海产品罐头很多采用马口铁制成，携带、开启、食用很不方便，时常发生罐头中的虾黑变，磷酸铵镁结晶析出等现象，市场销售受到一定制约。

 

发明内容

    本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进，提供一种南美白对虾食品的加工方法。

    在对南美白对虾食品的加工过程中不使用铜、铁盒等金属容器；其加工流程如下：南美白对虾原料处理―盐水预煮―加汤汁烧煮―浸酸―配制香辛料―装袋及封口―杀菌

    1、南美白对虾原料处理：

    选用新鲜优质的南美白对虾，除去杂质及不可食部分，洗净；

    2、盐水预煮：

    按盐0.12-0.2重量份、水1重量份的比例配制盐水，盐水煮沸后，将南美白对虾放入盐水中煮10分钟，捞出沥干水备用。南美白对虾与盐水的比例为：南美白对虾0.8-1重量份，盐水2重量份；

3、加汤汁烧煮：

    按以下比例配制汤汁：水1000重量份，味精4-10重量份，甜蜜素4-8重量份，蜂蜜5-10重量份，食盐50-80重量份，苯甲酸钠1-2重量份，冰乙酸4-6重量份，黄酒50-100重量份，乙二胺四乙酸二钠0.5重量份，桂皮5-20重量份，红茶5-10重量份；汤汁煮沸后，将南美白对虾放入盐水中煮20分钟，捞出沥干水备用。南美白对虾与汤汁的比例为：南美白对虾1重量份，汤汁2重量份；

    4、浸酸：

    按柠檬酸0.050重量份、水1重量份的比例配制酸液。酸液煮沸后，温度保持在80℃左右，将沥干后的南美白对虾放入酸液中浸泡5分钟，捞出沥干水后备用；

    5、配制香辛料：

    按蒜末1重量份、辣椒1重量份、姜丝1重量份的比例配制香辛料，放入水中预煮4分钟，沥干水混合备用；

    6、装袋及封口：

    将虾、香辛料及一定量的汤汁一同装入玻璃容器中；

    g、杀菌：

    送入杀菌锅进行灭菌处理，具体做法为：

    在10分钟内将杀菌锅中的压力升至 0.12MPa，在温度、压力下保持保持20分钟左右，以达到杀菌效果。

    至此，本发明所述的南美白对虾食品制作完成。

    本发明的南美白对虾食品各项理化指标和卫生指标都达到本行业的有关要求。

通过以上方法，本发明可以防止玻璃罐头中的虾发生黑变、磷酸铵镁结晶析出等变质现象，使虾保持理想的肉质、形态及食用口感，延长罐头的货架期，成本低、携带方便、便于运输，并且玻璃包装美观大方，提高购买预期。

 

具体实施方式

    以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

    实施例1：