[发明专利]一种浓缩乳清蛋白营养棒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于休闲营养食品加工技术领域，具体涉及一种浓缩乳清蛋白营养棒及其制备方法。

背景技术

乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的，它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的营养物质。乳清蛋白较易被消化吸收，且富含半胱氨酸和蛋氨酸，能维持人体内抗氧化剂的水平，另有许多实验研究都证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生，所以乳清蛋白又是一种非常好的增强免疫力的蛋白。乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能。

棒类食品，英文名称为Bar，在西方国家非常流行，营养好，食用方便。本发明以棒类食品为载体形式，将浓缩乳清蛋白粉与焦香糖果、坚果等完美组合，保持营养的同时，赋予了产品独特的口感。此种方法生产的蛋白棒，在整个保质期内性状稳定、口感松软。

发明内容

本发明的目的在于提供一种浓缩乳清蛋白营养棒。

本发明的目的还在于提供上述浓缩乳清蛋白营养棒的制备方法。

一种浓缩乳清蛋白营养棒，所述营养棒由以下重量份数的组分组成：浓缩乳清蛋白粉2000-3000份、坚果600-1000份、淀粉糖浆800-1200份、麦芽糖醇1300-1700份、砂糖600-1000份、脱脂乳粉100-140份、乳脂肪400-800份、卵磷脂6-10份、维生素23-28份、矿物质40-70份、可溶性膳食纤维100-150份和巧克力80-120份。

所述坚果为花生或者杏仁。

所述维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或一种以上。

所述矿物质为氯化钠、氯化钾、氯化镁、乳酸钙中的一种或一种以上。

所述可溶性膳食纤维为菊粉、聚葡萄糖、胶体中的一种或一种以上。

所述胶体为瓜尔豆胶。

上述浓缩乳清蛋白营养棒的制备方法，按照如下步骤进行：

a、将麦芽糖醇加热煮沸8-12分钟，冷却至40-50℃，与水浴溶化的乳脂肪、卵磷脂搅拌乳化混合；

b、将浓缩乳清蛋白粉及维生素、矿物质、菊粉、可溶性膳食纤维分别过30目筛子后预混；

c、将步骤a和步骤b制备的物料转入搅拌机中搅拌混合均匀后，经过压片机压成厚度0.3-0.8厘米的均匀片带；

d、将淀粉糖浆、白砂糖和水加热熬煮至108-112℃，然后将乳脂肪、卵磷脂、脱脂乳粉加入继续熬至123℃，趁热将烤熟的花生仁或杏仁碎颗粒加入混合，整个物料冷却至40-50℃，经过压片机压成厚度0.1-0.3厘米的均匀片带；

e、将步骤c和步骤d制备的片带层叠，分切，经巧克力涂挂机涂层，包装成品。

所述浓缩乳清蛋白粉，乳清蛋白含量一般为80％以上，其中乳清蛋白从牛奶中提取，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，属于完全优质的蛋白质。

本发明选用麦芽糖醇代替淀粉糖浆将蛋白粉粘合成型，防止蛋白质与还原糖类物质之间的非酶褐变反应影响产品感官；淀粉糖浆的选择要兼顾粘度与甜度，服务于加工工艺与口感；乳脂肪作为工艺润滑剂的同时提供芳香成分；卵磷脂作为天然乳化剂，是构成人体脑细胞膜的重要成分，对人体细胞的生长、代谢、调节心脑器官的生理功能起着重要作用。

本发明的有益效果：1、口感松软，味感浓郁、加之涂挂巧克力的可可纯香，食之诱人，补充营养的同时，享受美味。2、在加工工艺上将牛奶提取物浓缩乳清蛋白与糖果工艺相结合，实现了营养加美味的完美组合。3、优质蛋白质含量高，迅速补充蛋白。4、营养均衡，高蛋白的同时，全面强化了多种维生素及钾、钙、钠、镁、铁等微量元素及水溶性膳食纤维。5、蛋白层采用半冷加工工艺，保留了各微量营养素的完整添加。6、产品体积小、重量轻、独立包装、携带方便。7、适用范围广：适于运动、休闲、旅游、商务、加餐等任何需要及时补充营养的人群。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1