[发明专利]糖质类胡萝卜素脂溶体及固溶体的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及类胡萝卜素制造领域，更具体地说，是涉及一种糖质类胡萝卜素脂溶体及固溶体的制造方法。

背景技术

类胡萝卜素也可称之为类胡萝卜素色素。它是绿色植物、霉菌、酵母、蘑菇、细菌等所产生的黄色至红色、紫色的不溶于水的色素。这种色素多数的碳元素数为C40，是四聚类萜烯的构造，以番茄中的番茄红色素(叶红素或胡萝卜素：类胡萝卜素碳氢化合物的总称)为基础，其分子两端为环状，含有氧的500种以上的色素为人们所熟知。除了叶绿体中β-胡萝卜素、黄体素、紫黄质等，微生物当中含有的螺菌黄素、球形红极毛杆菌等。动物界中的虾蟹甲壳中的虾青素等。

在人参、南瓜、蛋黄、黄油中广泛存在的黄色到红色的类胡萝卜素，可以从动植物当中提取，将其转换成维生素A等具有生理活性物质加以利用。一直以来都是作为染料、食品的着色料来使用。但是这类色素的构造是每隔一个就会有重复的二重结合的聚烯结构，容易氧化，易分解褪色。

人们开发了几种稳定性和水溶性好，并且容易利用色素的方法。其中一种就是水产制品的着色方法，这种方法是：用乳化剂、增稠剂以及有具有乳化安定效果的食品材料中的一种或几种，使类胡萝卜素均一分散后进行细微化；或者是使油溶性的类胡萝卜素细微化之后，用乳化剂、增稠剂以及具有乳化安定效果的食品材料中的一种或几种使其均匀分散。之后用得来的着色剂对水产制品进行着色。

但是这种方法非常复杂，在制造时有很多程序并且要花费很长的时间。同时，在实用性上的弊端是乳化剂、增稠剂、环糊精等食材的价格偏高。我们希望用更便宜、安全的原料，以简单的方法来改善类胡萝卜素不溶于水的性质，以此获得脂溶体或固溶体的方法，从而扩大使用面。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种糖质类胡萝卜素脂溶体及固溶体的制造方法。

本发明一种糖质类胡萝卜素脂溶体的制造方法，通过下述技术方案予以实现，利用马铃薯淀粉、玉米淀粉、糯玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、粳米淀粉、以及糯米淀粉中的一种或两种的水溶液来溶解类胡萝卜素，使类胡萝卜素分散得到脂溶体。

向所述的各淀粉的水溶液中加入环糊精合成酶或α-淀粉酶进行水解，得到分解糖质以及该淀粉酸部分的分解糖质，用上述糖质来溶解类胡萝卜素，使类胡萝卜素分散得到脂溶体。所述淀粉酸部分分解糖质是指DE15～40的物质。

向所述各淀粉和类胡萝卜素混合物中添加环糊精合成酶或是α-淀粉酶进行低部分的加水分解反应使类胡萝卜素分散得到脂溶体。所述低部分加水分解反应条件是：使用环糊精合成酶，酶浓度是0.4～1.0THU/g淀粉，反应PH值5.0～6.5，反应温度：35～65℃，反应时间2～24小时。所述低部分加水分解反应条件是：使用α-淀粉酶，酶浓度为3.35～6.7U/g淀粉，反应PH值5.0～6.5，反应温度：35～65℃，反应时间：2～24小时。

所述马铃薯淀粉、玉米淀粉、糯玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、粳米淀粉、以及糯米淀粉中的一种或两种的水溶液浓度为5～25％。

所述得到的糖质类胡萝卜素脂溶体经过干燥处理得到糖质类胡萝卜素混合体的粉末。

类胡萝卜素是胭脂树橙色素、辣椒红色素、胡萝卜素、降红木素、辣椒红、藏花素、藏红花酸、番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素、堇菜黄质或虾青素当中至少两种。

一种糖质类胡萝卜素固溶体的制造方法，利用马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、西谷米淀粉或粳米淀粉中的一种或两种，与类胡萝卜素混合，使类胡萝卜溶解、均一分散，然后添加环糊精合成酶或α-淀粉酶，进行高部分加水分解反应，得到糖质类胡萝卜素固溶体。

所述高部分加水分解条件是：使用环糊精合成酶，酶浓度：1.0～10THU/g淀粉、反应PH值5.0～6.5、反应温度：35～65℃、反应时间：12～24小时。

所述高部分加水分解条件是：使用α-淀粉酶、酶浓度：6.7～20U/g淀粉、反应PH值5.0～6.5、反应温度：35～65℃、反应时间：12～24小时。所述马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、西谷米淀粉以及粳米淀粉中的一种或两种和类胡萝卜素在浓度为5～25％的乙醇溶液中混合。

一种糖质类胡萝卜素固溶体的制造方法，利用马铃薯淀粉、玉米淀粉、糯玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、粳米淀粉、以及糯米淀粉中的一种或两种的水溶液来溶解类胡萝卜素，均一分散，然后加入食盐、醋酸、苛性钠、醋酸除外的有机酸、氨基酸以及蛋白质中的至少一种，得到糖质类胡萝卜素固溶体。