[发明专利]一种快速提高10～30kDa蛋清蛋白肽抗氧化活性的方法

权利要求书

1.一种快速提高10～30kDa蛋清蛋白肽抗氧化活性的方法，其特征在于，利用高压脉冲电场技术，经过充氮调配、调节料液pH值、设定高压脉冲电场参数、调节料液恒流速度、高压脉冲电场处理的工艺过程，可以实现物料流经高压脉冲电场双电极的时间在50～2000μs内，其DPPH清除率由64％提高至80.4％，FRAP值由1.32提高至1.52，稳定性由3h延长至8h；

1)所述的充氮调配过程，是选用10～30kDa的蛋清蛋白肽粉为原料，选用去离子水、纯净水、渗透水、蒸馏水中的任意一种作为溶剂，配制2～10mg/mL的蛋清蛋白肽溶液，测定其DPPH清除率为64％，FRAP值为1.32，稳定性可维持3h，将其迅速置于密闭容器中，并将瓶塞处与氮气管路相接，要求氮气流量为950～1200mL/min，借助磁力搅拌1～10min后，备用；

2)所述的调节料液pH值过程，是利用0.1M盐酸溶液和0.1M氢氧化钠溶液，调节经充氮调配处理后的蛋清蛋白肽溶液的pH值，使其至7～9的范围内，备用；

3)所述的设定高压脉冲电场参数过程，是将长度为0.5～3.5mm、半径为0.5～0.8mm的双电极安装于高压脉冲电场装置上，依次选用75％的乙醇、蒸馏水分别清洗高压脉冲电场内物料循环管路2～3次，再设定装置中的电场强度为10～50kV/cm，电场频率为500～3000Hz的工作状态下，待机；

4)所述的调节料液恒流速度过程，首先是将经步骤2)调节料液pH值处理后的蛋清蛋白肽溶液倒入高压脉冲电场装置的物料入口，并在步骤3)所设定高压脉冲电场参数条件下，调节恒流泵工作状态，使蛋清蛋白肽溶液在高压脉冲电场装置内的恒定流速为1～10mL/min后，关闭装置待机；

5)所述的高压脉冲电场处理过程，是将高压脉冲电场装置全部物料管路中充满经步骤2)调节料液pH值处理后的蛋清蛋白肽溶液，计算高压脉冲电场的双电极至出料口的管路溶液体积，核算出开启恒流泵后出未经电场处理的物料液体所需历经的时间，然后开启恒流泵和高压脉冲电场，定时收集抗氧化活性表现为DPPH清除率为80.4％，FRAP值1.52，稳定性8h的10～30kDa蛋清蛋白肽溶液。

2.一种快速提高10～30kDa蛋清蛋白肽抗氧化活性的方法，其特征在于，经过高压脉冲电场技术处理后的DPPH清除率为80.4％，FRAP值1.52，稳定性8h的10～30kDa蛋清蛋白肽溶液，可以分装于3～7mm的冷冻盘中，进行预冻，预冻温度为-30～-25℃，预冻时间为1～4h，然后再置于真空冷冻干燥机内，真空冷冻干燥的工作压力30～50Pa，冻干时间12～14h，直至含水量为1～2％，即为高活性的10～30kDa蛋清蛋白肽冻干粉。

3.根据权利要求1～2所述的一种快速提高10～30kDa蛋清蛋白肽抗氧化活性的方法，其特征在于，所述的蛋清蛋白肽粉，可以为鸡蛋蛋清蛋白肽粉、鸭蛋蛋清蛋白肽粉、鹅蛋蛋清蛋白肽粉、鹌鹑蛋蛋清蛋白肽粉、鸵鸟蛋蛋清蛋白肽粉。

4.根据权利要求1～2所述的一种快速提高10～30kDa蛋清蛋白肽抗氧化活性的方法，其特征在于，所述的配制溶剂，可以选用去离子水、纯净水、渗透水、蒸馏水中的任意一种。

5.根据权利要求1～2所述的一种快速提高10～30kDa蛋清蛋白肽抗氧化活性的方法，其特征在于，所述的氮气，可以优选纯度为98％以上。

6.根据权利要求1～2所述的一种快速提高10～30kDa蛋清蛋白肽抗氧化活性的方法，其特征在于，所述的用蒸馏水清洗高压脉冲电场内物料循环管路2～3次中的蒸馏水，可以用去离子水、纯净水、渗透水、蒸馏水中的任意一种。

7.根据权利要求1～2所述的一种快速提高10～30kDa蛋清蛋白肽抗氧化活性的方法，其特征在于，所述的高压脉冲电场激活参数调控过程，电场强度优选为10～40kV/cm，电场频率优选为1000～3000Hz。

8.根据权利要求1～2所述的高压脉冲电场激活处理过程，其特征在于，电极激活肽液的优选时间为150～2000μs，定时收集抗氧化活性表现为DPPH清除率为80.4％，FRAP值1.52，稳定性8h的10～30kDa蛋清蛋白肽溶液。