[发明专利]一种虫草保健陈醋的制备方法

权利要求书

1.一种虫草保健陈醋的制备方法，包括如下步骤：

1）将蛹虫草培养残基与高粱按0.5~3：1的质量比混合均匀，蒸煮灭菌，冷却后接入酿酒曲，发酵制得虫草酒原醅；

2）虫草酒原醅接种醋酸菌，发酵制得虫草醋原醅；

3）虫草醋原醅经熏醅、淋醋、陈酿制得虫草陈醋原液；

4）虫草陈醋原液经调配、灭菌后得到虫草保健陈醋。

2.根据权利要求1所述的虫草保健陈醋的制备方法，其特征在于，步骤1）的具体操作为：将蛹虫草培养残基与高粱按0.5~3：1的质量比混合均匀， 100℃蒸煮灭菌10~30分钟，冷却至25~35℃，接入0.1~0.6wt%的酿酒曲，加入0.5~3倍体积的30~35℃温水，混匀，室温20~30℃发酵5~30天制得虫草酒原醅。

3.根据权利要求1所述的虫草保健陈醋的制备方法，其特征在于，步骤2）的具体操作为：将发酵制得的虫草酒原醅接种1~10wt%醋酸菌，室温20~30℃发酵至品温升至38~43℃后继续发酵5~20天即得虫草醋原醅。

4.根据权利要求1所述的虫草保健陈醋的制备方法，其特征在于，步骤3）的具体操作为：将醋醅倒入蒸煮锅中，慢慢加热至70~80℃，保温熏醅至波美浓度为6~8°Be，即得醋醅；按醋醅与水1~2：1的体积比加入清水浸泡24~48小时后，50~70℃密封恒温保存5~10天得到虫草陈醋原液。

5.根据权利要求1所述的虫草保健陈醋的制备方法，其特征在于，步骤4）的具体操作为：取82~88质量份虫草陈醋原液，加入12~18质量份调味剂进行调配，灭菌后得到虫草保健陈醋。

6.根据权利要求7所述的虫草保健陈醋的制备方法，其特征在于，所述调味剂含有1~2质量份食盐和5~12质量份糖。

7.根据权利要求8所述的虫草保健陈醋的制备方法，其特征在于，所述糖为白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆、葡萄糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖中的至少一种。

8.根据权利要求8所述的虫草保健陈醋的制备方法，其特征在于，所述调味剂中还含有2~8质量份香料，所述香料为花椒、八角茴香、肉桂、陈皮、甘草、丁香、小茴香、香薷、生姜、罗汉果、龙眼肉、肉苁蓉中的至少一种。