[发明专利]一株产苯乳酸的菌株及该菌发酵法制备苯乳酸的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一株能够产苯乳酸的片球菌属乳酸菌，更具体地说，本发明涉及一种戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)SK25发酵生物转化制备苯乳酸的方法，属于食品生物技术领域。 

背景技术

随着食品工业的快速发展以及人们对食品安全性要求的提高，天然食品防腐剂的研究与开发已成为食品工业的研究热点之一，也是今后防腐剂发展的主要方向。天然食品防腐剂按其来源的不同可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂以及微生物源天然防腐剂等类型，其中微生物源防腐剂又常被称为生物抗菌剂。现已从微生物中得到的天然防腐剂有细菌素类的乳酸菌素和放线菌类的纳他霉素、霉菌类的米曲霉发酵产生的曲酸以及某些酵母菌、真菌、食用菌和聚赖氨酸等。开发研制来自微生物的天然食品防腐剂是寻求新型防腐剂应用于食品工业的重要方向。 

目前新型微生物源天然食品防腐剂主要有5种，包括乳球菌肽、溶菌酶、聚赖氨酸、苯乳酸及曲酸。其中苯乳酸(phenyllactic acid)作为一种新型天然抗菌物质,与其它新型防腐剂相比有其独特的优点，它是一种小分子物质，抑菌谱宽、稳定性高。一般常见生物防腐剂如乳酸链球菌素等亲水性差，不易扩散。而苯乳酸的亲水性却较强，能够在各种食品体系中均匀分散。苯乳酸对热和酸的稳定性也较好，熔点为121℃～125℃．并于121℃条件下可保持20min不被破坏。其可在广泛的pH范围内保持稳定。研究表明苯乳酸对多种食源性致病菌如致病性大肠杆菌（Escherichia coli O157:H7），单增李斯特菌，金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）,腐败菌包括产毒素的丝状真菌如赭曲霉、疣孢青霉和桔青霉,有很强的抑菌作用，其抑菌活性强于常见的防腐剂。乳酸菌能产多种抑菌效果的物质，如乳酸、醋酸、Nisin（乳链球菌素）等，部分已经用于食品工业，如Nisin和纳他霉素，但是存在诸如抑菌谱窄、理化性质差等问题，如Nisin只能抑制除乳酸菌以外的G+细菌，而对绝大部分G－细菌、酵母菌和霉菌没有作用；纳他霉素只对霉菌有抑制作用。与Nisin和纳他霉素相比，苯乳酸安全性高，是一种新型天然抑菌物质、防腐剂，它存在于天然蜂蜜中，对人和动物细胞无毒，作为一种新型生物防腐剂，苯乳酸在乳品工业中具有广阔的应用前景。 

目前苯乳酸的制备有化学催化合成以及生物转化方法。化学合成法有许多不利的因素，例如产生多种副产物和化学污染物，而形成的众多副产物又使分离、纯化步骤变得复杂。近年来研究人员都在寻找生物转化的方法来制备苯乳酸，由于乳酸菌是GRAS（公认为安全）的微生物，用安全菌株合成苯乳酸成为当前研究的热点。目前关于乳酸菌发酵产苯乳酸的菌种很多，包括Lactobacillus、 Weissella、 Enterococcus、Leuconostoc等都可以生物合成苯乳酸，然而片球菌（Pediococcus）属乳酸菌的苯乳酸合成能力至今未知，本发明证明了片球菌（Pediococcus）属中的戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus) SK25具有产苯乳酸的能力。 

发明内容

本发明的目的是提供一株高产苯乳酸的菌株，具体涉及片球菌（Pediococcus）属的一株乳酸菌戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)SK25发酵转化法获得这种新型天然防腐剂，开拓了乳酸菌生物转化制备苯乳酸的研究领域。 

本发明的技术方案：一株产苯乳酸的片球菌属乳酸菌，其分类命名为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)SK25，已保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2011360。 

用所述的CCTCC NO：M 2011360菌株发酵生产苯乳酸的方法，以CCTCC NO：M 2011360作为出发菌种，以添加有苯丙氨酸、或苯丙酮酸的MRS培养基为发酵液，发酵法生物转化制备苯乳酸；工艺为： 

（1）菌种：CCTCC NO：M 2011360；

（2）培养基，以g/L计：

保藏培养基：葡萄糖 20，酵母膏 5，蛋白胨 10，牛肉膏 10，磷酸氢二钾 2，无水乙酸钠 5，柠檬酸二铵 2，硫酸镁 0.58，硫酸锰 0.25，吐温-80 1mL/L，pH 6.2-6.4；2%琼脂粉，以自来水配制；