[发明专利]含有绿茶提取物的鱼皮胶原蛋白抗氧化膜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含有绿茶提取物的鱼皮胶原蛋白抗氧化膜及其制备方法，属于抗氧化的应用技术领域。 

背景技术

随着人们对食品质量及安全要求的不断提高以及人们环保意识的增强，以天然生物材料制成的功能性可食性食品包装膜已成为食品包装领域的研究热点。功能性包装膜可加入一些活性成分以提高膜的抗氧化性能、抗菌性能或营养价值。可食性膜的成膜材料主要包括蛋白质、糖类和脂质等。胶原蛋白/明胶是可食性包装应用最广泛的动物蛋白质，具有良好的成膜性。但多数来源于猪、牛的皮和骨，近年来由于疯牛病的恐慌以及穆斯林信仰者的需求，寻找这类胶原蛋白替代物的研究迫在眉睫。鱼皮胶原蛋白不受宗教信仰的限制，是一种丰富、安全的蛋白资源。福建省是海洋与渔业大省，渔业资源丰富，水产品人均居全国第一。2008年福建省渔业经济增加值占全省GDP的5.65%，水产品总产量554.2万吨，水产品加工产量197.20万吨。但是，目前水产品加工仍以粗加工为主，精深加工产品的比例不高。水产品加工后的废弃物（比例约占60%，鱼鳞、鱼皮、鱼头等）尚未得到充分的利用，如何充分利用水产加工废弃物并研究其在医学、食品上的应用，是水产品下脚料研究的当务之急与发展趋势。鱼皮中含有丰富的蛋白质，胶原蛋白占粗蛋白的80%左右。因此，鱼皮可作为开发胶原蛋白的新资源。

氧化作用是导致食品腐败主要的原因之一，添加抗氧化剂以制备具有抗氧化性能的包装材料越来越受到重视。近年来，一些人工合成抗氧化剂开始应用于食品包装膜材料中。但是，由于合成抗氧化剂长期使用的安全性已经受到质疑，人们迫切需要天然无毒抗氧化剂的出现。绿茶是一种未发酵茶，它较多的保留了鲜叶内的天然物质及活性成分。茶多酚是茶叶中含有的一类主要活性成分，占茶叶干重的18-36%。茶多酚是含有多个羟基的酚类物质，是一种天然、高效、安全的抗氧化剂，它还具有抗衰老、抗癌、抗辐射、降血脂、降血糖、降血压、抗菌等一系列重要作用。作为多酚类化合物的良好来源，绿茶提取物有望作为一种天然抗氧化剂而复合于食品包装膜中。但未见有报道将绿茶提取物与鱼皮胶原蛋白共混制备抗氧化膜。本发明为了弥补这一空白，采用天然抗氧化剂绿茶提取物与鱼皮胶原蛋白共混制备具有抗氧化活性的胶原蛋白膜包装材料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有绿茶提取物的鱼皮胶原蛋白抗氧化膜及其制备方法，该方法原料来源广泛，工艺简单，成本低，制备的抗氧化膜性能良好且具有防止食品氧化腐败的功能，从而达到食品保鲜及延长货架期的效果。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

含有绿茶提取物的鱼皮胶原蛋白抗氧化膜组分中含有绿茶提取物，胶原蛋白和甘油。

其制备方法的具体步骤如下：

(1) 绿茶提取物的制备：称取10-30g绿茶搅碎，加入50-300 ml蒸馏水，在70-100℃搅拌提取10-30min；滤纸过滤，滤液10 000×g离心，上清液冻干即得绿茶提取物，置于-20℃备用；所述的绿茶为黄山毛峰、信阳毛尖、西湖龙井或崂山绿茶；

(2) 鱼皮胶原蛋白水溶液的制备：将4-6g鱼皮胶原蛋白粉末用50ml蒸馏水在45℃搅拌溶解制成鱼皮胶原蛋白水溶液；

(3) 含有绿茶提取物的鱼皮胶原蛋白抗氧化膜的制备：将步骤(1) 的绿茶提取物0.3-0.7g溶于50ml蒸馏水中，制成绿茶提取物水溶液；然后加入到步骤(2)的50ml的鱼皮胶原蛋白水溶液中，再加入1.0-1.5g甘油作为增塑剂，搅拌均匀，静置脱气，得绿茶提取物的胶原蛋白铸膜液，45℃保温；每次移取6ml绿茶提取物的胶原蛋白铸膜液铺展到120mm×80mm×2mm有机玻璃框上成膜，成膜温度为20-25℃，成膜时间为20-24h，制得含有绿茶提取物的鱼皮胶原蛋白抗氧化膜。

步骤(2)中所述的鱼皮胶原蛋白粉末的制备工艺如下：废弃物鱼皮去鳞，剪碎洗净，用20倍原料重的含有体积分数1%H₂O₂的0.01mo/LNaOH溶液在20℃搅拌浸泡24h，用清水洗至中性；再用20倍原料重的0.05mo/L醋酸或柠檬酸溶液在室温下搅拌浸泡4h，用清水洗至中性；然后，在10倍原料重的45℃热水中浸提12h；采用离心分离去除不溶性物质，冻干即得鱼皮胶原蛋白粉末。所述的废弃物鱼皮为鲢鱼、草鱼、青鱼、鳙鱼、鲨鱼或鳗鱼的加工鱼皮副产物。