[实用新型]发酵窖池

说明书

技术领域

本实用新型属于酿酒领域，具体涉及一种发酵窖池。

背景技术

浓香型白酒是中国三大典型香型白酒之一，窖池是浓香型白酒生产的主要发酵设备，在浓香型白酒生产中素有“窖池是基础、曲药是动力、工艺是关键”的说法。本领域技术人员知道老窖产好酒，其原因在于窖泥中栖息着大量丰富的极其复杂的微生物群系，其中主要的有益功能菌包括甲烷菌、放线菌、己酸菌、丁酸菌、硫酸盐还原菌、硝酸盐还原菌等。正是由于这些酿酒功能微生物的大量生长、繁殖、代谢以及相互作用，才形成了以己酸乙酯为主体香的浓香型白酒的独特香型和典型风格，因此，国内各大浓香型白酒生产企业都十分重视窖池中窖泥的质量。

但是，如今大多数的发酵窖池在使用中都容易导致窖泥脱落，影响后续发酵的质量，从而影响酒的品质，导致这一问题的原因在于窖泥的含水量以及支撑窖泥的窖钉的排列方式等。发酵窖池都包括窖壁、窖底以及其内侧的窖泥层等，窖泥层和窖壁内设置有支撑窖泥的窖钉，为了方便，窖钉大部分都是人工根据感官判断将窖钉平均钉在窖泥层和窖壁内，窖钉分布不规则，致使窖钉空隙大的地方容易脱落。也有技术人员将相邻窖钉按正五边形排列，虽然用这种方式窖泥不容易脱落，但是五边形包围的空间间隙也比较大，必须设置更多的窖钉，这样也就增加了窖钉的成本，同时，正五边形的形状不易排列，在设置窖钉时繁琐、需时很长。

实用新型内容

本实用新型所要解决的是窖泥容易脱落的技术问题。

本实用新型解决其技术问题所采用的技术方案是提供一种发酵窖池，该发酵窖池稳固，窖泥不易脱落，窖钉设置方便。

发酵窖池，包括窖壁和其内侧的窖泥层，窖壁内设置有窖钉，窖钉延伸入窖泥层，相邻的三个窖钉之间呈等腰三角形排列。

其中，上述发酵窖池中所述等腰三角形的中垂线垂直于等腰三角形所处的面与水平面的交线。

其中，上述发酵窖池中相邻的三个窖钉之间呈等边三角形排列。

进一步的，所述等边三角形的边长为10～15cm。

其中，所述窖泥层的厚度为10～15cm。

其中，窖钉指向窖池内的一端与窖泥层的外表面相平。窖泥层的外表面是指与糟醅接触的面。

其中，所述窖壁的内表面与窖池底面的夹角为8～15°。

进一步的，窖池上端口的长度∶窖池上端口的宽度∶窖池的深度＝3.5～4∶1.5～2∶1.7～2。

进一步的，所述窖钉垂直于窖壁的内表面。窖壁的内表面是指窖壁与窖泥层相接触的面。

其中，所述窖钉由楠竹片制成。

本实用新型的有益效果是：本实用新型的发酵窖池经久耐用，在平时的使用中窖泥不易脱落；另外，本装置中窖钉设置方便简单。在保证窖泥层稳固的情况下，本装置还有利于发酵、生产出合格的白酒，同时节约成本。

附图说明

图1为本实用新型发酵窖池的结构示意图；

图2为图1的A-A剖视图；

图中标记为：窖壁1、窖泥层2、窖底3、窖泥层4、窖钉5。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本实用新型进一步说明。

如图1和图2所示，本实用新型发酵窖池，包括窖壁1和其内侧的窖泥层2，窖壁1内设置有窖钉5，窖钉5延伸入窖泥层2，相邻的三个窖钉5之间呈等腰三角形排列。

首先，窖钉5呈等腰三角形排列，使得层与层之间的窖钉5完全错开，其分布均匀，能够使窖泥层2更加稳固，在使用中就能避免窖泥的脱落；其次，在设置窖钉5时，先等距的设置一排窖钉5，然后再设置下一排窖钉5，下一排窖钉5都设置在上排窖钉5的中垂线位置，依次设置即可，窖钉5设置方便，分布均匀。

为了使窖泥层2更加稳固，即窖钉5与窖钉5之间的窖泥的下方中心位置都有支撑，上述发酵窖池中所述等腰三角形的中垂线垂直于等腰三角形所处的面与水平面的交线。

为了使窖泥在各个方向上受到的支撑相同，上述发酵窖池中相邻的三个窖钉5之间呈等边三角形排列。

窖钉5设置越多，窖泥层2越稳固，但是，窖钉5并不是越多越好；首先窖钉5越多，需要的成本越大，其次，窖钉5越多，使得窖泥层2内的窖泥越少，会影响发酵的效果，从而影响产酒的质量；因此，为了不影响发酵的效果，同时节约成本，也能使窖泥层2稳固，所述等边三角形的边长为10～15cm。