[发明专利]一种红烧豆豉鳗鱼罐头的制作方法

权利要求书

1.一种红烧豆豉鳗鱼罐头的制作方法，其特征在于：所述罐头中海鳗肉的重量百分比为70～80％，豆豉的重量百分比为5～10％，精制盐的重量比例为1～3％，精制大豆油的比例为2～4％，酱油的比例为1～2％，其加工步骤包括原料预处理、剖片切段、清洗、油炸、调味、装罐、加汤、封口，然后进行杀菌、预冷、烘干、入库和保温。

2.根据权利要求1所述的红烧豆豉鳗鱼罐头的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)原料预处理：选取鲜活的鳗鱼，清水放养12小时以上，然后放入3～6℃的冰水池将海鳗冰昏；

(2)剖片切段：去头、去尾，采用腹开式，去内脏、大骨，将鳗鱼切成3～5cm的长条状片段；

(3)清洗：用清水将内脏、血及杂物冲洗干净；

(4)油炸：在200～300℃的油温下炸，油炸时间不超过1min；

(5)调味：将大豆油、豆豉、精盐、酱油制成汤料；

(6)装罐：将油炸后的鳗鱼段放入清洁的空罐；

(7)加汤：将调味好的汤料淋入装有鳗鱼段的罐内；

(8)封口：对装好鳗鱼和汤料的罐头进行加热至中心部分90℃左右后排气封口；

(9)杀菌、预冷、入库和保温：110～120℃下杀菌30～35min，预冷至常温后入库，在35～40℃下保温15天检测后包装。