[发明专利]一种检测肉制品中红曲色素含量的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种检测肉制品中红曲色素含量的方法，特别是一种定性或定量检测肉制品中红曲色素含量的方法，属于食品安全检测领域。

背景技术

肉制品（meat products），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。肉制品中添加食品着色剂可以改进其颜色，能更好的吸引消费者的注意。食用色素通常分为两类：食用合成色素和食用天然色素。合成色素由于着色力强、色泽鲜艳、稳定性好、易于溶解和拼色以及成本低廉等一系列优点，曾一度被广泛应用。但随着毒理学和分析技术的不断发展，合成色素的安全性日益受到挑战，合成色素的数量已大大减少，天然色素引起了世界范围的广泛注意。开发天然色素，改善食品加工品质，是我国食品添加剂工业十五期间的发展重点。

红曲色素是目前世界上最成功利用发酵工程法大规模生产的天然食用色素。红曲色素属纯天然食用色素，有着色、防腐、保健和药用等价值，作为食品着色剂已经列入GB 2760—2011食品添加剂使用卫生标准，按正常需要量加入。红曲色素具有较强耐热性，对酸、碱、氧化剂、还原剂均较稳定，但光稳定性差。有不少不法分子用某些禁用色素（如：苏丹红）代替红曲色素，还有不少生产厂家用红曲色素直接调制红酒，为了提高食品的品质，保护消费者身心健康、规范市场秩序和突破国外贸易壁垒，加强对其在食品中的检测非常重要。

目前，目前国内外对红曲色素检测的相关文献多有报道，我国已相继制定了三项有关红曲色素的国家标准：《GB/T5009.150-2003食品中红曲色素的测定》、《GB4926-2008食品添加剂红曲米》和《GB 15961-2005食品添加剂红曲红》。目前为止，没有相关文献针对肉制品中红曲色素测定的报道。日本也已建立了红曲色素产品的标准，但在国际上尚无认可的统一标准。欧美国家没有红曲产品的生产，因此对这一类产品没有标准。 其中，《GB4926-2008食品添加剂红曲米》和《GB 15961-2005食品添加剂红曲红》为可见光分光光度计法，只能测定食品中红曲色素的色价，而色价只是反应食品中红曲色素颜色深浅的指标；《GB/T5009.150-2003食品中红曲色素的测定》为薄层层析法，方法只对样品中红曲色素粗略定性。

以上方法只是规定红曲色素混合物能达到一定标准即为合格，没有对红曲色素各组分进行定性定量分析，当样品中添加某一种或几种色素时就无法检测其浓度，因此，急需要对食品中红曲色素各组分进行准确定性定量分析。然而，迄今为止，未见关于食品中红曲色素各组分定量定性方法的研究。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种简便、快速、灵敏、准确且经济、对红曲色素各组分进行定性定量分析的检测肉制品中红曲色素的方法。

本发明所述检测肉制品中红曲色素含量的方法包括下列步骤：

a. 取适量待测肉制品试样，绞碎并均质；

   b. 称取制备好的试样；

   c. 用甲醇+乙酸乙酯溶液提取，加入无水硫酸钠脱水，并加入抗坏血酸防止样品中的红曲色素被氧化；  

   d. 提取液吹至近干，用乙酸乙酯+环己烷溶液定容，待净化处理；

   e. 待净化液由试样环注入凝胶渗透色谱柱；

   f. 设定高效液相色谱条件；

   g. 净化液供高效液相色谱测定；

   h. 数据处理与分析。

本发明所述步骤c中加入无水硫酸钠脱水后再加入抗坏血酸以防止样品中的红曲色素被氧化。

本发明所述提取液于40℃下氮气吹至近干。

本发明所述提取剂甲醇+乙酸乙酯溶液配比为(2+8 V/V)。

本发明所述采用乙酸乙酯+环己烷溶液定容时其配比为(1+1 V/V)。

本发明方法中单点校正按式（1）计算：

  

式中：

A—样液色谱图中红曲色素各组分的峰面积；

C_s—标准工作液中红曲色素各组分的浓度，单位为微克每毫升；

A_s—标准工作液色谱图中红曲色素各组分的峰面积； 

V—样液最终定容体积，单位为毫升； 

m—试样质量，单位为克；

多点校正按式（2）计算：    

        

C_x—标准曲线上查得的试样中红曲色素各组分的浓度，单位为微克每毫升；

V—样液最终定容体积，单位为毫升；