[发明专利]一种添加莲藕丁的冰淇淋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及冷冻饮品的制备领域，具体地，本发明涉及一种添加莲藕丁的冰淇淋及其制备方法。

背景技术

莲藕含有大量对人体有益的维生素、膳食纤维，在奶制品中添加莲藕粉比较普及，技术成熟。在冷冻饮品中添加莲藕粉，工艺简单，也能增加冷冻饮品的营养成分，但不会在口感方面带来任何创新。休闲食品不光是营养，消费者往往更关注的是产品造型、口味及口感。在冷冻饮品中添加莲藕丁不仅增加了冷冻饮品的营养，也给冷冻饮品带来全新的口感。

藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。莲藕含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。

因此，本发明中将莲藕加入到冰淇淋中，以实现莲藕和冰淇淋的结合，但是由于莲藕含有大量淀粉，在切丁的过程中很容易氧化变黑影响产品的感官，而且在冰淇淋中直接添加莲藕丁，由于莲藕口感发硬、柴、清淡，使制备得到的冰淇淋口感较差，且经过冷冻后该不良口感更加突出。

发明内容

本发明的目的在于为了克服上述问题，提供了一种添加莲藕丁的冰淇淋。

本发明的再一目的在于为了克服上述问题，提供了一种添加莲藕丁的冰淇淋的制备方法。

根据本发明的添加莲藕丁的冰淇淋，所述冰淇淋的原料含有3～5wt％的莲藕丁；

所述莲藕丁的制备方法为：将莲藕去皮、切丁、浸洗、沥干后在糖液中蜜渍，蜜渍温度为75-90℃，保温时间为15-25min，自然冷却蜜渍6～8h，将莲藕丁加入糖液混合、蜜渍时，该混合物包括：莲藕丁45wt％、白砂糖≤5wt％、果葡糖浆20-22wt％、葡萄糖粉17-20wt％，水余量。

根据本发明的添加莲藕丁的冰淇淋，所述冰淇淋的原料的优选配方为：莲藕丁3～5％、白砂糖10-13％、奶粉8-10％、奶油5-10％、糖浆5-8％、鸡蛋1-3％、乳化稳定剂0.3-0.5％、香精0.1-0.4％、余量为水。

根据本发明的添加莲藕丁的冰淇淋，所述莲藕丁的直径为3-8mm。

根据本发明的添加莲藕丁的冰淇淋，由于莲藕含有大量淀粉，在切丁的过程中很容易氧化变黑影响产品的感官，为了避免莲藕丁氧化变黑，将切好的莲藕丁迅速加入自来水冲洗，并每2小时换一次水，浸泡2～6个小时将莲藕中的淀粉充分浸出，从而确保莲藕丁呈正常的乳白色，保证产品的感官良好。

此外，本发明还提供了一种添加莲藕丁的冰淇淋的制备方法，所述方法包括以下步骤：

1)将莲藕丁以外的原料混合、凝冻得到凝冻浆料；

2)将莲藕去皮、切丁、浸洗、沥干后在糖液中蜜渍，蜜渍温度为75-90℃，保温时间为15-25min，自然冷却蜜渍6～8h，将莲藕丁加入糖液混合、蜜渍时，该混合物包括：莲藕丁45wt％、白砂糖≤5wt％、果葡糖浆20-22wt％、葡萄糖粉17-20wt％，水余量；

3)将步骤2)得到的蜜渍莲藕丁加入到步骤1)中的凝冻浆料，膨化、成型、速冻，得到添加莲藕丁的冰淇淋。

本发明中在冷冻饮品中添加莲藕丁不仅增加了冷冻饮品的营养，也给冷冻饮品带来全新的口感。本发明在冷冻饮品原有配方的基础上，将莲藕经切丁、浸洗、蜜渍等工艺，加工成适宜冷冻饮品添加的莲藕丁添加到冷冻饮品中，制成口感独特、营养健康的冷冻饮品产品。本发明由于添加了莲藕的营养价值，改善了冰淇淋口感。丰富了冰淇淋的产品种类，可以大规模生产，更好的带动果蔬类原料在冰淇淋产品的应用与发展。

附图说明

图1为本发明中莲藕丁制备流程图；

图2为本发明中含莲藕丁的冰淇淋的制备流程图。

具体实施方式

制备实施例1、莲藕丁的制备